Lupinen-Maniok-Bratlinge mit Mangold

1. Schritt

Den Lupinenschrot über einem Sieb gründlich waschen, dann in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergiessen und 10 Min. einweichen. Anschliessend über dem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Maniokwurzel schälen und grob reiben; von den Limettenblättern die Stiele entfernen und die Blätter fein hacken.

2. Schritt

Für den Teig den abgetropften Lupinenschrot mit der geriebenen Maniokwurzel, den gehackten Limettenblättern sowie mit 40 g Kartoffelstärke, 50 ml Kokosmilch, 2 EL Tamari und 1 EL Yaconsirup in einer Schüssel vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann jeweils einen gehäuften Esslöffel vom Teig mit den Händen zu leicht ovalen Bratlingen formen und auf einen Teller legen.

Eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Hälfte der Teiglinge von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann zurück auf den Teller legen. Die Pfanne erneut mit 2 EL Kokosöl erhitzen und mit den restlichen Teiglingen ebenso verfahren.

3. Schritt

Für die Sauce 2 EL Sesamöl mit 4 EL Tamari, 4 EL Yaconsirup, 1 EL Balsamico bianco, 1 TL Zimt und ½ TL Chiliflocken in einen Topf geben, gut vermengen und einmal aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Mangold komplett in feine Streifen schneiden und mit 2 EL Sesamöl, 1 EL Balsamico bianco und 1 EL Yaconsirup in einer Schüssel gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie hacken; die Lupinen-Bratlinge mit den marinierten Mangoldstreifen anrichten, mit 1 EL Kokosflocken bestreuen, mit gehackter Petersilie garnieren und zusammen mit der Sauce servieren.