Zutaten für 3 Portionen

Für die Puffer

100 g Gersten-Graupen (Rollgerste)
1 EL Kapern
50 ml Wasser
50 g Sojasahne
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 TL Meerrettich, aus dem Glas
1 EL Edelhefeflocken
1 TL Backpulver
100 g Vollkorn-Dinkelmehl
100 ml Erdnussöl, hitzebeständig

Für die Champignons-Sauce

250 g braune Champignons
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 ½ EL Edelhefeflocken
2 Prisen Muskatnusspulver
1 TL Thymian, gerebelt
Räuchersalz (optional)
220 ml Wasser
1 ½ EL Tamari
1 Spritzer Apfelessig
150 g Sojasahne
1 ½ TL Kartoffelstärke
2 EL frische Petersilie

Für den Spinat-Salat

1 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Zitronensaft
1 TL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
80 g junger Spinat
2 EL Kresse

Puffer aus Graupen

Ganz einfache Puffer aus Graupen: feiner Biss, schön knusprig und ausgewogen abgeschmeckt. Dazu einen frischen Spinat-Salat und eine cremige Champignons-Sauce – eine perfekte Kombination.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Puffer die Graupen in gesalzenem Wasser ca. 30 Min. garen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen und ausdämpfen lassen.

In der Zwischenzeit für den Graupenteig 1 EL Kapern fein hacken und mit 50 ml Wasser, 50 ml Sojasahne, 2 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, 1 TL Meerrettich, 1 EL Edelhefeflocken sowie mit 1 TL Backpulver in einer grossen Schüssel verrühren. Dann die ausgedämpften Graupen dazugeben, mit 100 g Mehl bestäuben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Für die Champignon-Sauce die Champignons in Scheiben schneiden, dann eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Champignonscheiben 3 Min braten. Mit 1 ½ EL Edelhefeflocken, 2 Prisen Muskatnuss, 1TL Thymian sowie mit Räuchersalz würzen. Dann mit 220 ml Wasser, 1 ½ EL Tamari sowie mit 1 Spritzer Apfelessig ablöschen und 5 Min. köcheln lassen.

Dann 150 g Sojasahne dazugeben, 1 ½ TL Kartoffelstärke, gestrichen mit 2 EL Wasser verrühren, ebenfalls dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Petersilie hacken, dann unterheben und den Herd abschalten; einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen.

3. Schritt

Eine breite Pfanne mit 100 ml Erdnussöl erhitzen und jeweils 1 EL vom Graupenteig in die heisse Pfanne geben, mit einem Löffel leicht andrücken und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen.

Schliesslich für den Spinat-Salat 1 EL Olivenöl mit 1 EL Zitronensaft und 1 TL Yaconsirup in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Spinat unterheben, gut vermengen und die Kresse darauf verteilen.

Die Graupen-Puffer zusammen mit der Champignon-Sauce und dem Spinat-Salat servieren.