Zutaten für 4 Portionen

Für die Bratlinge

250 g Speisepilze, gemischt (Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze) – säubern und in kleine Würfel schneiden
150 g Quinoa tricolore – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
150 g Spinat, TK – auftauen, auspressen und hacken
80 g Haferflocken
6 g Backpulver

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400 ml Gemüsebrühe
4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 TL Tamari (Sojasauce)
30 g Cashewmus
1 Lorbeerblatt
1 Msp. Muskatnusspulver
1 TL fein gehackter Thymian
2 EL fein geschnittener Oregano

Für den Dip

100 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
4 EL Mayonnaise, vegan (selbermachen)
½ Bio-Limette – davon den Saft und den Abrieb
1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
2 EL fein geschnittene Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Bratlinge aus Quinoa, Spinat und Pilzen

Von diesen würzigen Quinoa Bratlingen wird deine Familie begeistert sein, denn sie schmecken einfach fantastisch! Dazu servierst du noch den cremigen Mayonnaise-Sauerrahm-Dip – mehr braucht es nicht, um rundum zufrieden zu sein.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Bratlinge die Quinoa in der Gemüsebrühe zusammen mit dem Lorbeerblatt ca. 15 Min. köcheln und dann ca. 10 Min. ausquellen lassen. Dann das Lorbeerblatt entfernen. Falls noch Flüssigkeit vorhanden sein sollte, die Quinoa über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 5 Min. scharf anbraten. Dann mit Tamari beträufeln, den Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.

3. Schritt

Den Ofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

4. Schritt

Den Spinat mit dem Cashewmus zu den Pilzen geben, gefolgt von Quinoa, Haferflocken, Backpulver und Oregano. Das Ganze gut miteinander vermengen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abschmecken und mit leicht angefeuchteten Händen zu Bratlinge formen.

5. Schritt

2 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin von jeder Seite ca. 4 Min. goldbraun anbraten. Dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und zum Warmhalten in den Ofen stellen.

6. Schritt

In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Dip in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Schritt

Die Quinoa Bratlinge zusammen mit dem Dip geniessen.