Zutaten für 2 Portionen

Für die Spinat-Bratlinge

100 g Blattspinat, TK
200 g Kartoffeln, mehligkochend
60 g Zwiebeln
70 g Haferflocken, fein + optional glutenfrei
1 Standmixer
Olivenöl, hitzebeständig
1 TL Senf, mild
3 Prisen Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat und die Sauce

100 g Mandeljoghurt
2 EL Tahini (Sesampaste)
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Agavendicksaft oder weglassen (Alternativ 1/2 TL Erythrit)
½ Bio-Zitrone
200 g Karotten
1 Spiralschneider
100 g junger Blattsalat

Spinatbratlinge mit Joghurt-Tahini-Sauce

Knusprig, würzig und herrlich saftig: Diese veganen Spinat-Bratlinge sind mit wenigen Zutaten zubereitet und überzeugen durch ihren vollen Geschmack. Dazu passt ein cremiger Dip. Die Bratlinge sind ideal als leichtes Hauptgericht oder für die schnelle, gesunde Alltagsküche.

Zubereitung

1. Schritt

Den Spinat auftauen; die Kartoffeln schälen, in 2-cm-Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen und weichkochen; danach über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln fein würfeln; 70 g Haferflocken in dem Standmixer fein mahlen.

Für die Sauce (welche direkt als Salatdressing und als Dip verwendet wird) 100 g Mandeljoghurt mit 2 EL Tahini, 1 EL Olivenöl, 1 EL Agavendicksaft oder 1/2 TL Erythrit, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Von der halben Zitrone 1 TL Schale abreiben und den gesamten Saft auspressen; beides zum Joghurt in die Schüssel geben, vermengen und abschmecken.

2. Schritt

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel 3 Min. dünsten und anschliessend in eine Schüssel geben. Den aufgetauten Spinat auspressen und zusammen mit den gemahlenen Haferflocken, 1 TL Senf, 3 Prisen Muskatnuss, Salz und Pfeffer ebenfalls in die Schüssel geben. Die abgetropften Kartoffeln fein zerdrücken, zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und gründlich vermengen. Die Masse abschmecken und 5 Min. quellen lassen.

3. Schritt

Währenddessen die Karotten schälen und mit dem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen.

Die gequollene Masse zu kleinen Bratlingen formen, die Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Bratlinge von beiden Seiten ca. 4 Min. braten.

Schliesslich die Bratlinge zusammen mit den Karottenspaghetti und dem Blattsalat anrichten, etwas Sauce über den Salat träufeln und den Rest separat dazu servieren.