Tofubällchen mit Baba Ganoush und Röstgemüse

1. Schritt

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitstellen. Die Auberginen halbieren, kreuzweise einritzen und Olivenöl darüberträufeln, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Auf das Backblech legen und 45 Min. rösten.

Ein weiteres Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen. Die Paprika halbieren und entkernen die Zwiebeln halbieren; beides zusammen mit den Cherrytomaten auf das Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen; in den Ofen schieben und 30 Min. rösten.

2. Schritt

Währenddessen für die Bällchen die Zwiebeln grob zerkleinern; die Karotte schälen und grob zerkleinern; den Tofu in Stücke brechen. Die vorbereiteten Zutaten mit 40 g Haferflocken, 1 EL Senf, 1 EL Ras el Hanout und 15 g Petersilie in einen Cutter geben und zu einer feinen Masse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Ras el Hanout abschmecken und 5 Min. quellen lassen. Eine Pfanne mit Olivenöl mittelhoch erhitzen und einen Teller mit Küchenpapier bestückt bereitstellen. Aus der Masse kleine Bällchen formen und von allen Seiten ca. 10 Min. braten.

3. Schritt

Das geröstete Gemüse in eine verschliessbare Box zum Auskühlen geben; danach in feine Würfel schneiden. Die Petersilie sowie die Minze fein schneiden, vom Granatapfel die Kerne herausklopfen und davon die Hälfte mit den Kräutern in eine Schüssel geben. Die Gemüsewürfel dazugeben, vermengen und abschmecken.

Für das Baba Ganoush das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Aubergine kratzen und in den Cutter geben. Die Knoblauchzehe, 3 EL Tahini und der Saft der ganzen Zitrone dazugeben und fein pürieren; mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Das Baba Ganoush zusammen mit dem Gemüse und den Bällchen anrichten; mit etwas Petersilie und den restlichen Granatapfelkerne garniert servieren. Dazu empfehlen wir Fladenbrot und nach Wunsch etwas veganen Joghurt.