Zutaten für 2 Portionen

Für die Weisskohlpuffer

150 g Weisskohl
70 g Karotten
60 g Dinkelmehl, hell
7 g Backpulver
15 g Dinkel Paniermehl
110 ml Wasser
1 EL Tamari (Sojasauce)
½ TL Chilipulver
Kristallsalz
3 EL Kokosöl
ein paar Majoranblätter für die Garnitur (optional)

Für die Sauce

½ rote, milde Chilischote
3 EL Sesam, weiss
6 EL Wasser
3 EL Mandelmus, weiss
1 EL Tamari
1 EL Yaconsirup

Weisskohlpuffer mit pikanter Sauce

Diese fein-würzigen Weisskohlpuffer werden in Kokosöl knusprig-braun gebraten und zusammen mit einer cremigen, sehr pikanten Chili-Sesam-Sauce serviert – sehr lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Puffer den Weisskohl in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und leicht salzen; die Karotten schälen und über der Schüssel fein reiben. Dann mit den Händen so lange kräftig verkneten, bis der Kohl weich ist.

Dann 60 g Dinkelmehl, 7 g Backpulver, 15 g Paniermehl und 110 ml Wasser dazugeben, alles gründlich miteinander vermengen und zu einer homogenen Masse kneten. Mit 1 EL Tamari ,½ TL Chilipulver und etwas Salz abschmecken.

2. Schritt

3 EL Kokosöl in einer Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen, jeweils1 EL von der Puffermasse in die Pfanne geben und leicht andrücken. Dann von beiden Seiten goldbraun braten; zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

In der Zwischenzeit für die Sauce ½ rote Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden; 3 EL Sesamsamen fettfrei rösten. Dann die Chilistreifen mit 6 EL Waser, 3 EL Mandelmus, 1 EL Tamari und 1 EL Yaconsirup in einem Mixer fein pürieren; in ein Schälchen geben und die gerösteten Sesamsamen einrühren.

Die Weisskohlpuffer anrichten und zusammen mit der Sauce servieren.