Für die Weisskohlpuffer
- 150 g Weisskohl
- 70 g Karotten
- 60 g Dinkelmehl, hell
- 7 g Backpulver
- 15 g Dinkel Paniermehl
- 110 ml Wasser
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- ½ TL Chilipulver
- Kristallsalz
- 3 EL Kokosöl
- ein paar Majoranblätter für die Garnitur (optional)
- © ZDG/nigelcrane
Zutaten für 2 Portionen
Für die Sauce
- ½ rote, milde Chilischote
- 3 EL Sesam, weiss
- 6 EL Wasser
- 3 EL Mandelmus, weiss
- 1 EL Tamari
- 1 EL Yaconsirup
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 502
kcal
Kohlenhydrate 37
g
Eiweiss 11
g
Fett 33
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Für die Puffer den Weisskohl in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und leicht salzen; die Karotten schälen und über der Schüssel fein reiben. Dann mit den Händen so lange kräftig verkneten, bis der Kohl weich ist.
Dann 60 g Dinkelmehl, 7 g Backpulver, 15 g Paniermehl und 110 ml Wasser dazugeben, alles gründlich miteinander vermengen und zu einer homogenen Masse kneten. Mit 1 EL Tamari ,½ TL Chilipulver und etwas Salz abschmecken.
2. Schritt
3 EL Kokosöl in einer Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen, jeweils1 EL von der Puffermasse in die Pfanne geben und leicht andrücken. Dann von beiden Seiten goldbraun braten; zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
In der Zwischenzeit für die Sauce ½ rote Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden; 3 EL Sesamsamen fettfrei rösten. Dann die Chilistreifen mit 6 EL Waser, 3 EL Mandelmus, 1 EL Tamari und 1 EL Yaconsirup in einem Mixer fein pürieren; in ein Schälchen geben und die gerösteten Sesamsamen einrühren.
Die Weisskohlpuffer anrichten und zusammen mit der Sauce servieren.
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