Zutaten für 3 Portionen

Für den Gemüsesalat

100 g Karotten
100 g Radieschen
100 g Stangensellerie
2 EL Apfelessig
¾ TL Kristallsalz
1 Prise Kokosblütenzucker
3 EL Olivenöl, kaltgepresst

Für die Zucchinipuffer

300 g Zucchini
120 g Dinkelmehl, hell (Typ 1050)
100 ml Sojamilch
50 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
1 TL Backpulver
2 Prisen Muskatnusspulver
½ TL Kala Namak (Schwefelsalz)
1 TL Knoblauchpulver
Olivenöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Dip

100 g Mandelschlagcreme, z. B von Soyana
1 TL Apfelessig
1 Prise Cayennepfeffer
4 EL Schnittlauch, geschnitten

Luftige Zucchinipuffer mit knackigem Gemüsesalat

Mild-würzige Zucchinipuffer mit einem angenehm pikanten Dip und einem knackigen Salat aus Karotten, Radieschen und Stangensellerie – ein schnelles und einfaches Gericht!

Zubereitung

1. Schritt

Für den Salat die Karotten, die Radieschen und den Stangensellerie in möglichst dünne Scheiben hobeln/schneiden und in eine Schüssel geben; mit 2 EL Apfelessig, ¾ TL Salz und 1 Prise Kokosblütenzucker vermengen; zur Seite stellen und ziehen lassen.

In der Zwischenzeit für die Puffer die Zucchini erst in 2 - 3 mm dünne Scheiben, dann der Länge nach in dünne Streifen schneiden; alternativ einen Spiralschneider verwenden. Dann in ein Sieb geben, salzen und ziehen lassen; abtropfen lassen.

2. Schritt

Für den Dip 100 g Mandelschlagcreme mit 1 TL Apfelessig und 1 Prise Cayenne in einer kleinen Schüssel verrühren. Dann den Schnittlauch fein schneiden, davon 2 EL zur Seite legen; den Rest unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Für den Teig 120 g Dinkelmehl mit 100 ml Sojamilch, 50 ml Mineralwasser, 1 TL Backpulver, 2 Prisen Muskatnuss, ½ TL Kala Namak und 1 TL Knoblauch in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die abgerropften Zucchinistreifen in den Teig geben und vermengen. Dann eine breite Pfanne mit Olivenöl erhitzen und jeweils 1 gehäuften Esslöffel vom Teig in das heisse Öl geben, etwas andrücken und von beiden Seiten goldbraun braten; auf Küchenpapier abtropfen lassen..

In der Zwischenzeit 3 EL Olivenöl und den restlichen Schnittlauch über den Salat geben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat zusammen mit den Zucchinipuffern und dem Dip servieren.