Zutaten für 2 Burger à 150 g

Für die Blumenkohl-Burger

1 Standmixer (alternativ 1 Cutter)
200 g Blumenkohl
100 g Kartoffeln, festkochend
1 EL Tamari (Sojasauce)
50 g Vollkorn-Dinkelmehl
30 g zarte Haferflocken
1 ½ EL Leinsamen, geschrotet
1 EL Edelhefeflocken
1 Prise Muskatnusspulver
1 Prise Chilipulver
1 EL frischer Thymian
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 Vollkorn-Burgerbrötchen (selbermachen)
50 g Blattspinat
110 g Tomate
2 Essiggurken

Für die Mayonnaise

1 Stabmixer + 1 hohes Gefäss
60 ml Sojamilch
10 g Senf
1 TL Apfelessig
1 Knoblauchzehe (optional)
80 ml Bio Rapsöl

Blumenkohl-Burger mit veganer Mayonnaise

Diese mild-würzigen Blumenkohl-Burger schmecken hervorragend! Sie sind sehr gehaltvoll und dadurch ausgesprochen sättigend. Eine gelungene, gesunde Burger-Variante aus Blumenkohl, Kartoffeln, Haferflocken und Leinsamen.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Burger den Blumenkohl erst grob zerkleinern, dann in dem Standmixer/Cutter in mehreren Etappen auf Reiskorngrösse zerkleinern. Anschliessend den gesamten Blumenkohl in ein Passiertuch oder Küchentuch geben und kräftig auspressen.

Die Kartoffeln schälen und grob zerkleinern, dann mit 1 EL Tamari in den Mixer geben und pürieren. 1 EL Thymian hacken.

2. Schritt

Den Blumenkohl zusammen mit den pürierten Kartoffeln, 50 g Mehl, 30 g Haferflocken, 1 ½ EL Leinsamen, 1 EL Edelhefeflocken sowie mit 1 Prise Muskat, 1 Prise Chili und dem gehackten Thymian in eine Schüssel geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen.

In der Zwischenzeit für die Mayonnaise 60 ml Sojamilch mit 10 g Senf, 1 EL Apfelessig und 1 geschälten Knoblauchzehe in das hohe Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dann 80 ml ÖL langsam dazugeben; dabei immer weitermixen, damit eine Emulsion entsteht. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühlstellen.

3. Schritt

Eine Pfanne mit 3 EL Erdnussöl langsam auf mittlerer Temperatur erhitzen; währenddessen die Burger-Masse teilen und zu zwei gleichgrossen Pattys formen. Dann in die heisse Pfanne setzen und von beiden Seiten jeweils 5 - 6 Min. goldbraun braten; zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Die Burgerbrötchen halbieren und kurz in der Pfanne anrösten. Währenddessen die Tomate in 4 Scheiben schneiden; 2 Essiggurken halbieren. Die gerösteten Burgerbrötchen halbieren und jeweils beide Hälften mit der Mayonnaise bestreichen. Dann je einen Burger auf die untere Brötchenhälfte legen und mit dem Spinat, den Tomatenscheiben sowie mit den halbierten Essiggurken belegen. Schliesslich den Deckel auflegen und die Blumenkohl-Burger geniessen.