Zutaten für 3 Portionen

Für den Couscous und die Tomaten-Erdnuss-Sauce

250 g Rettich
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
150 g Kidneybohnen, aus dem Glas (netto)
150 g Bio-Mais, aus dem Glas (netto)
½ TL Kreuzkümmelpulver
400 ml Wasser
360 ml passierte Tomaten
1 Prise Cayennepfeffer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 ml Kokosmilch
1 EL Erdnussmus
1 EL Yaconsirup
160 g Dinkel-Couscous (oder Vollkorn-Couscous)
1 EL Erdnüsse, ungesalzen
2 EL Petersilie, gehackt

Couscous an einer feinen Erdnuss-Sauce

Couscous an einer cremigen, mild-würzigen und leicht süsslichen Tomaten-Erdnuss-Sauce und einem knackigen Erdnuss-Topping – eine ausgesprochen leckere Kombination!

Zubereitung

1. Schritt

Den Rettich schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Kidneybohnen zusammen mit dem Mais über einem Sieb kurz spülen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und die Rettichwürfel 3 Min. braten; mit ½ TL Kreuzkümmel bestäuben und kurz mitdünsten. Mit 400 ml Wasser ablöschen, die Pfanne abdecken und 10 Min. köcheln lassen.

Dann 360 ml passierte Tomaten einrühren, mit 1 Prise Cayenne, Salz und Pfeffer würzen und weitere 15 Min. köcheln lassen. Zwischenzeitlich den Couscous nach Packungsangabe garen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Erdnüsse hacken und fettfrei rösten; die Petersilie hacken.

3. Schritt

Die abgetropften Kidneybohnen und den Mais dazugeben und 5 Min. mitköcheln. 100 ml Kokosmilch, 1 EL Erdnussmus und 1 EL Yaconsirup in die Tomatensauce einrühren, einmal aufkochen und vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Couscous mit der Tomaten-Erdnuss-Sauce anrichten und mit 2 EL gehackter Petersilie sowie 1 EL gerösteter Erdnüsse bestreut servieren.