Zutaten für 2 Portionen

Für den Couscous mit Gemüse

4 EL Olivenöl, hitzebeständig
100 g roter Paprika – fein würfeln
200 g Zucchini – fein würfeln
40 g Feigen, getrocknet – fein würfeln
35 g Aprikosen, getrocknet – fein würfeln
1 TL Korianderpulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kurkumapulver
270 ml Wasser
1 EL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
160 g Vollkorn Dinkel-Couscous
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL Cashewkerne – fettfrei rösten
2 EL Pinienkerne – fettfrei rösten

Couscous mit Gemüse und Cashews

Dieser fein-würzige Couscous mit gerösteten Cashew- und Pinienkernen schmeckt fantastisch! Er ist zudem ganz einfach und in nur 30 Minuten zubereitet – daher unbedingt probieren.

Zubereitung

1. Schritt

Für den Couscous als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Dann 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Paprika- zusammen mit den Zucchiniwürfeln 3 Min. dünsten. Dann die Feigen- und Aprikosenwürfel dazugeben, mit 1 TL Koriander, ½ TL Kreuzkümmel und ½ TL Kurkuma bestäuben, kurz mitdünsten und mit 270 ml Wasser ablöschen.

3. Schritt

Mit 1 EL Tamari, Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen und 160 g Couscous einrühren. Den Herd abschalten, den Topf abdecken und 10 Min. stehen lassen.

4. Schritt

Anschliessend mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Den Couscous mit je 2 EL gerösteten Cashew- und Pinienkernen bestreut servieren.