Dieser fein-würzige Couscous mit gerösteten Cashew- und Pinienkernen schmeckt fantastisch! Er ist zudem ganz einfach und in nur 30 Minuten zubereitet – daher unbedingt probieren.
Für den Couscous als Erstes die Zutaten vorbereiten.
Dann 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Paprika- zusammen mit den Zucchiniwürfeln 3 Min. dünsten. Dann die Feigen- und Aprikosenwürfel dazugeben, mit 1 TL Koriander, ½ TL Kreuzkümmel und ½ TL Kurkuma bestäuben, kurz mitdünsten und mit 270 ml Wasser ablöschen.
Mit 1 EL Tamari, Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen und 160 g Couscous einrühren. Den Herd abschalten, den Topf abdecken und 10 Min. stehen lassen.
Anschliessend mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Couscous mit je 2 EL gerösteten Cashew- und Pinienkernen bestreut servieren.
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