Zutaten für 4 Portionen

Für den Couscous und das Schmorgemüse

Olivenöl, hitzebeständig
300 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
200 g Karotten – schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
300 g Kohlrabi – schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
1 EL geriebener Ingwer
1 TL Kreuzkümmelpulver
¼ TL Zimtpulver
¼ TL Sternanispulver
¼ TL Nelkenpulver
400 ml Wasser
280 g Vollkorn-Couscous
220 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto) – abgiessen und abtropfen lassen
500 ml passierte Tomaten
100 ml Kokosmilch
1 EL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
80 g Datteln, entsteint – ganz fein würfeln
2 EL gehackte Pfefferminze
4 EL gehackte Petersilie

Couscous mit Schmorgemüse

Würziges Schmorgemüse aus Kartoffeln, Karotten, Kohlrabi und Kichererbsen, abgeschmeckt mit aromatischen Gewürzen und frischen Kräutern. Dazu servieren wir Couscous – sehr lecker!

Zubereitung

1. Schritt

300 g Kartoffeln, 200 g Karotten und 300 g Kohlrabi jeweils schälen und in mundgerechte Stücke schneiden; 1 EL Ingwer reiben.

Einen breiten Topf mit Olivenöl erhitzen und die Kartoffelstücke 3 Min. braten. Dann die Karottenstücke, die Kohlrabistücke und 1 EL geriebenen Ingwer 2 Min. mitbraten.

2. Schritt

1 TL Kreuzkümmel-, ¼ TL Zimt-, ¼ TL Sternanis- und ¼ TL Nelkenpulver dazugeben und vermengen. Mit 400 ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; den Couscous nach Packungsangabe garen und abgedeckt 10 Min. quellen lassen.

3. Schritt

Nach 15 Min. die abgetropften Kichererbsen und 500 ml passierte Tomaten zum Gemüse in den Topf geben und 5 Min. weiterköcheln lassen. Dann 100 ml Kokosmilch und 1 EL Yaconsirup einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken; den Herd abschalten.

4. Schritt

80 g Datteln ganz fein würfeln; 2 EL Minze und 4 EL Petersilie hacken. Dann die Dattelwürfel mit 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft und der gehackten Minze in einer Salatschüssel verrühren, dann den gequollenen Couscous unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken; 2 EL gehackte Petersilie unterheben.

Das Schmorgemüse anrichten, mit 2 EL gehackter Petersilie garnieren und zusammen mit dem Couscous servieren.