1. Schritt
300 g Kartoffeln, 200 g Karotten und 300 g Kohlrabi jeweils schälen und in mundgerechte Stücke schneiden; 1 EL Ingwer reiben.
Einen breiten Topf mit Olivenöl erhitzen und die Kartoffelstücke 3 Min. braten. Dann die Karottenstücke, die Kohlrabistücke und 1 EL geriebenen Ingwer 2 Min. mitbraten.
2. Schritt
1 TL Kreuzkümmel-, ¼ TL Zimt-, ¼ TL Sternanis- und ¼ TL Nelkenpulver dazugeben und vermengen. Mit 400 ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; den Couscous nach Packungsangabe garen und abgedeckt 10 Min. quellen lassen.
3. Schritt
Nach 15 Min. die abgetropften Kichererbsen und 500 ml passierte Tomaten zum Gemüse in den Topf geben und 5 Min. weiterköcheln lassen. Dann 100 ml Kokosmilch und 1 EL Yaconsirup einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken; den Herd abschalten.
4. Schritt
80 g Datteln ganz fein würfeln; 2 EL Minze und 4 EL Petersilie hacken. Dann die Dattelwürfel mit 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft und der gehackten Minze in einer Salatschüssel verrühren, dann den gequollenen Couscous unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken; 2 EL gehackte Petersilie unterheben.
Das Schmorgemüse anrichten, mit 2 EL gehackter Petersilie garnieren und zusammen mit dem Couscous servieren.
