Zutaten für 4 Portionen

Für das Tandoori Gemüse und das Couscous

150 g Vollkorn-Couscous
500 g Blumenkohl – in Röschen teilen
350 g Knollensellerie, geschält (netto!) – in 1-cm-Würfel schneiden
200 g Tempeh – in 5-mm-Scheiben schneiden
2 EL gehackter Koriander
2 EL Olivenöl, hitzebeständig

Für die Marinade

12 g Tandoori Masala Pulver (indische Gewürzmischung)
150 g Sojajoghurt
1 EL Yaconsirup
1 EL Tomatenmark
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Apfel-Mango-Dip

300 g Äpfel – in 5-mm-Würfel schneiden
1 Mango – davon 150 g Fruchtfleisch in 5-mm-Würfel schneiden; den Rest im Mixer pürieren
1 rote Chilischote – entkernen und fein hacken
15 ml Apfelessig
1 Prise Kardamompulver
2 EL gehackter Koriander
1 TL Kristallsalz

Couscous mit gebackenem Tempeh und Blumenkohl – indisch

Dieser aromatisch marinierte Tempeh wird begleitet von gebackenem Blumenkohl und Couscous. Ein fruchtiger Apfel-Mango-Dip rundet dieses Rezept perfekt ab..

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen; den Blumenkohl in Röschen teilen, dann in eine Schüssel geben mit 1 EL Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und vermengen. Anschliessend auf einer Seite des Backbleches verteilen und kurz zur Seite stellen. .

2. Schritt

2 EL Olivenöl, 1 EL Ras el Hanout, 80 g Mandeljoghurt, ½ EL Yaconsirup, ½ EL Tomatenmark sowie 1 EL Kichererbsenmehl in die Schüssel geben und kräftig verrühren. Den Tempeh in 8-mm-Würfel schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben und vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend auf der anderen Hälfte des Backblechs verteilen, dann in den Ofen schieben und 20 - 25 Min. goldbraun backen.

Währenddessen den Couscous nach Packungsangabe garen; 2 EL Koriander zupfen.

3. Schritt

Für den Dip die Äpfel in 5-mm-Würfel schneiden; die Mango schälen, dann 150 g Fruchtfleisch in 5-mm-Würfel schneiden; den Rest in dem Mixer pürieren; die Chilischote ggf. entkernen und fein hacken. Dann alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben, 1 EL Apfelessig sowie 1 Prise Kardamom dazugeben und vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Blech aus dem Ofen nehmen, den Blumenkohl und den Tempeh zusammen mit dem Couscous anrichten. Mit gezupftem Koriander garnieren und mit dem Apfel-Mango-Dip servieren