Dieser aromatisch marinierte Tempeh wird begleitet von gebackenem Blumenkohl und Couscous. Ein fruchtiger Apfel-Mango-Dip rundet dieses Rezept perfekt ab..
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen; den Blumenkohl in Röschen teilen, dann in eine Schüssel geben mit 1 EL Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und vermengen. Anschliessend auf einer Seite des Backbleches verteilen und kurz zur Seite stellen. .
2 EL Olivenöl, 1 EL Ras el Hanout, 80 g Mandeljoghurt, ½ EL Yaconsirup, ½ EL Tomatenmark sowie 1 EL Kichererbsenmehl in die Schüssel geben und kräftig verrühren. Den Tempeh in 8-mm-Würfel schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben und vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend auf der anderen Hälfte des Backblechs verteilen, dann in den Ofen schieben und 20 - 25 Min. goldbraun backen.
Währenddessen den Couscous nach Packungsangabe garen; 2 EL Koriander zupfen.
Für den Dip die Äpfel in 5-mm-Würfel schneiden; die Mango schälen, dann 150 g Fruchtfleisch in 5-mm-Würfel schneiden; den Rest in dem Mixer pürieren; die Chilischote ggf. entkernen und fein hacken. Dann alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben, 1 EL Apfelessig sowie 1 Prise Kardamom dazugeben und vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Blech aus dem Ofen nehmen, den Blumenkohl und den Tempeh zusammen mit dem Couscous anrichten. Mit gezupftem Koriander garnieren und mit dem Apfel-Mango-Dip servieren
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