Ananascurry mit knusprigem Tofu

1. Schritt

Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen; 100 g Ananas und 100 g Erbsen auftauen lassen.

Währenddessen für die Tofu-Panade je 1 ½ EL Tamari, Reisessig und Yaconsirup mit 1 EL Mehl in einer Schüssel verrühren; 4 EL Paniermehl auf einen Teller geben. Den Backofen auf 70 °C Umluft vorheizen.

2. Schritt

Den Tofu in 5 cm lange und 5 mm dünne Scheiben schneiden; mit einem Küchenpapier trockentupfen. Dann eine Pfanne mit reichlich Erdnussöl auf mittlere Stufe erhitzen. Währenddessen die Tofuscheiben erst durch die Panade ziehen, dann im Paniermehl wenden. Anschliessend sofort in die heisse Pfanne geben und von beiden Seiten jeweils 3 - 4 Min. goldbraun braten. Dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und im Backofen warmhalten.

3. Schritt

Für das Curry die Kartoffeln schälen, waschen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Kartoffelwürfel 3 Min. anbraten. Dann die Karottenscheiben 1 Min. mitbraten, 1 EL Tomatenmark einrühren und mit je 1 TL Curry und Kreuzkümmel sowie ¾ TL Chiliflocken würzen, vermengen und 1 Min. mitdünsten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen.

4. Schritt

In der Zwischenzeit die aufgetauten Ananas zusammen mit 150 g Mandelschlagcreme in einem Mixer ganz fein pürieren. Dann über den Pfanneninhalt giessen, die aufgetauten Erbsen unterheben und einmal aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Koriander grob hacken; das Ananas-Curry anrichten, mit gehacktem Koriander bestreuen und zusammen mit dem panierten Tofu und dem Reis servieren.