Zutaten für 2 Portionen

Für das Blumenkohl Curry

120 g Vollkorn-Basmatireis
100 g Erbsen, TK
140 g Baby-Ananas (netto)
100 g Tomaten
1 milde rote Chilischote
1 Stange Zitronengras
1 TL Korianderpulver
100 ml + 100 ml Wasser
150 g rote Paprika
1 EL Ingwer, gerieben
350 g Blumenkohl
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
½ TL Kurkumapulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
200 ml Kokosmilch
1 EL Zitronensaft
1 TL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Minze, geschnitten

Blumenkohl Curry mit fruchtiger Ananas

Für dieses pikante, fruchtig-frische Curry haben wir den Blumenkohl mit Gemüse und Ananas kombiniert und mit asiatischen Gewürzen fein abgeschmeckt – überzeuge dich selbst.

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen; 100 g TK-Erbsen auftauen.

In der Zwischenzeit 140 g Ananas und 100 g Tomaten grob zerkleinern; die Chili grob in Ringe schneiden, ggf. entkernen; das Zitronengras grob zerkleinern.

Dann für die Paste die zerkleinerte Ananas zusammen mit den zerkleinerten Tomaten, den Chiliringen, dem zerkleinerten Zitronengras, 1 TL Koriander und 100 ml Wasser in einem Standmixer fein pürieren und zur Seite stellen.

2. Schritt

Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden; 1 EL Ingwer reiben; den Blumenkohl in Röschen schneiden.

Dann einen Topf mit 2 Erdnussöl erhitzen und die Paprikastreifen mit dem geriebenen Ingwer 2 Min. dünsten. Dann die Blumenkohlröschen dazugeben; mit je ½ TL Kurkuma und Kreuzkümmel würzen, gut vermengen und 2 Min. mitdünsten.

3. Schritt

Mit 100 ml Wasser ablöschen und 2 Min. kochen lassen. Dann die pürierte Paste dazugeben und nochmals aufkochen. 200 ml Kokosmilch, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Yaconsirup einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Minze fein schneiden; das Blumenkohl Curry anrichten, mit der geschnittenen Minze garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.