Zutaten für 2 Portionen

Für das Blumenkohl-Curry

120 g Vollkorn-Basmatireis
100 g rote Paprika
1 EL frischer Ingwer
250 g Blumenkohl
100 g Zuckerschoten
2 EL Kokosöl
3 EL Tomatenmark
3 TL Currypulver
½ TL Chilipulver
280 ml Wasser
150 ml Kokosmilch
3 EL Sesam, weiss
Kristallsalz

Blumenkohl-Curry - Aromatisch mit Kokosmilch

Dieses aromatische Blumenkohl-Curry mit zartem Gemüse, knackiger Paprika und Zuckerschoten wird in einer cremigen Kokosmilch-Sauce serviert. Verfeinert mit frischem Ingwer, Curry und geröstetem Sesam entfaltet dieses vegane Gericht seine intensive Würze. Dazu gibt es duftenden Vollkorn-Basmatireis, der leicht, sättigend ist und sich in nur 50 Minuten zubereiten lässt. Ein köstliches Hauptgericht, das für Begeisterung bei der ganzen Familie sorgen wird.

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und in ca. 5-mm-Streifen schneiden; den Ingwer schälen und fein hacken; den Blumenkohl in Röschen schneiden; von den Zuckerschoten ggf. erst die Fäden ziehen, dann schräg halbieren.

Für die Sauce eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Paprikastreifen mit dem gehackten Ingwer unter Rühren scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren, 3 EL Tomatenmark einrühren und kurz andünsten. Mit 3 TL Curry- und ½ TL Chilipulver bestäuben; mit 280 ml Wasser ablöschen und 150 ml Kokosmilch einrühren.

2. Schritt

Dann die Blumenkohlröschen in die Sauce geben und einmal aufkochen. Anschliessend die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen. Dann die halbierten Zuckerschoten 2 Min. mitköcheln; mit Salz abschmecken, den Herd auf niedrigste Stufe stellen und abgedeckt warmhalten, bis der Reis gar ist. In der Zwischenzeit 3 EL Sesam in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten.

Den gegarten Reis mit dem Blumenkohl-Curry anrichten und mit geröstetem Sesam bestreut servieren.