Zutaten für 2 Portionen

Für das Blumenkohl-Curry

120 g Vollkorn-Basmatireis
100 g rote Paprika
1 EL frischer Ingwer
250 g Blumenkohl
100 g Zuckerschoten
2 EL Kokosöl
3 EL Tomatenmark
3 TL Currypulver
½ TL Chilipulver
280 ml Wasser
150 ml Kokosmilch
3 EL Sesam, weiss
Kristallsalz

Blumenkohl-Curry mit Sesam und Kokosmilch-Sauce

Aromatisches Blumenkohl-Curry mit Sesam. Zarter Blumenkohl, knackige Paprika und Zuckerschoten in einer würzigen Kokosmilch-Sauce, verfeinert mit Ingwer und geröstetem Sesam. Dazu gibt es duftenden Vollkorn-Basmatireis. Dieses leichte und köstliche Hauptgericht ist in nur 50 Minuten fertig und wird die ganze Familie begeistern.

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und in ca. 5-mm-Streifen schneiden; den Ingwer schälen und fein hacken; den Blumenkohl in Röschen schneiden; von den Zuckerschoten ggf. erst die Fäden ziehen, dann schräg halbieren.

Für die Sauce eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Paprikastreifen mit dem gehackten Ingwer unter Rühren scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren, 3 EL Tomatenmark einrühren und kurz andünsten. Mit 3 TL Curry- und ½ TL Chilipulver bestäuben; mit 280 ml Wasser ablöschen und 150 ml Kokosmilch einrühren.

2. Schritt

Dann die Blumenkohlröschen in die Sauce geben und einmal aufkochen. Anschliessend die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen. Dann die halbierten Zuckerschoten 2 Min. mitköcheln; mit Salz abschmecken, den Herd auf niedrigste Stufe stellen und abgedeckt warmhalten, bis der Reis gar ist. In der Zwischenzeit 3 EL Sesam in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten.

Den gegarten Reis mit dem Blumenkohl-Curry anrichten und mit geröstetem Sesam bestreut servieren.