Zutaten für 2 Portionen

Für das Blumenkohl-Curry

120 g Vollkorn-Basmatireis
100 g rote Paprika
1 EL Ingwer, gehackt
250 g Blumenkohl
100 g Zuckerschoten
2 EL Kokosöl
3 EL Tomatenmark
3 TL Currypulver
½ TL Chilipulver
280 ml Wasser
150 ml Kokosmilch
3 EL Sesam, weiss
Kristallsalz

Blumenkohl-Curry mit Sesam

Dieses leicht zubereitende Blumenkohl-Curry schmeckt hervorragend! Hierzu haben wir den Blumenkohl mit Paprika und Zuckerschoten kombiniert und in einer angenehm würzigen Kokosmilch-Sauce serviert – einfach lecker.

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und in ca. 5-mm-Streifen schneiden; den Ingwer fein hacken; den Blumenkohl in Röschen schneiden; von den Zuckerschoten ggf. die Fäden ziehen, dann schräg halbieren.

Für die Sauce eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Paprikastreifen mit dem gehackten Ingwer unter Rühren scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren, 3 EL Tomatenmark einrühren und kurz andünsten. Mit 3 TL Curry- und ½ TL Chilipulver bestäuben; mit 280 ml Wasser ablöschen und 150 ml Kokosmilch einrühren.

2. Schritt

Die Blumenkohlröschen in die Sauce geben und einmal aufkochen; die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen. Dann die halbierten Zuckerschoten 2 Min. mitköcheln; mit Salz abschmecken, den Herd auf niedrigste Stufe stellen und abgedeckt warmhalten, bis der Reis gar ist. In der Zwischenzeit 3 EL Sesam in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten.

Den gegarten Reis mit dem Blumenkohl-Curry anrichten und mit geröstetem Sesam bestreut servieren.