Zutaten für 2 Portionen

Für das Brokkolicurry

120 g Vollkorn-Basmatireis
1 El frischer Ingwer
300 g Kidneybohnen, aus dem Glas
300 g Brokkoli
2 EL frischer Koriander
2 EL Kokosöl
2 TL Garam Masala
1 TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kurkumapulver
1 Prise Chilipulver
500 ml Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Cashewmus

Brokkoli-Curry mit Kidneybohnen

Dieses würzige Brokkoli-Curry mit zarten Kidneybohnen, frischem Ingwer und einer aromatischen Gewürzmischung aus Garam Masala, Kurkuma und Kreuzkümmel ist ein echter Genuss. Die cremige Sauce mit Cashewmus rundet das Gericht perfekt ab und macht es wunderbar sättigend. Es ist schnell und einfach zubereitet, vegan und voller Geschmack – ideal als Alltagsessen mit Basmatireis. Ein echtes Curry-Highlight, das der ganzen Familie schmecken wird!

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis über einem Sieb gründlich waschen und nach Packungsangabe garen; die Kidneybohnen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; den Ingwer schälen und hacken; 2 EL Koriander fein schneiden.

2. Schritt

Einen Topf mit 2 EL Kokosöl erhitzen und den gehackten Ingwer kurz anbraten. Dann die Hitze reduzieren und 2 TL Garam Masala, 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma und 1 Prise Chili 1 Min. unter Rühren dünsten. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Min. köcheln lassen; den Herd abstellen.

3. Schritt

8 Min. bevor der Reis fertig gegart ist, den Topf erneut erhitzen, die abgetropften Kidneybohnen dazugeben und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, die Brokkoliröschen dazugeben und 2 - 3 Min. köcheln lassen. Den Herd abschalten und 2 EL Cashewmus einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gegarten Reis in eine Schüssel geben und leicht salzen. Das Brokkolicurry anrichten, den Koriander unterheben und zusammen mit dem Reis servieren.

4. Schritt

undefined