Zutaten für 2 Portionen

Für das Brokkolicurry

120 g Vollkorn-Basmatireis
1 El frischer Ingwer
300 g Kidneybohnen, aus dem Glas
300 g Brokkoli
2 EL frischer Koriander
2 EL Kokosöl
2 TL Garam Masala
1 TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kurkumapulver
1 Prise Chilipulver
500 ml Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Cashewmus

Brokkolicurry mit Kidneybohnen

Dieses angenehm pikante Brokkolicurry mit Kidneybohnen ist einfach in der Zubereitung und schmeckt hervorragend – überzeuge dich selbst!

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis über einem Sieb gründlich waschen und nach Packungsangabe garen; die Kidneybohnen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; den Ingwer schälen und hacken; 2 EL Koriander fein schneiden.

2. Schritt

Einen Topf mit 2 EL Kokosöl erhitzen und den gehackten Ingwer kurz anbraten. Dann die Hitze reduzieren und 2 TL Garam Masala, 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma und 1 Prise Chili 1 Min. unter Rühren dünsten. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Min. köcheln lassen; den Herd abstellen.

3. Schritt

8 Min. bevor der Reis fertig gegart ist, den Topf erneut erhitzen, die abgetropften Kidneybohnen dazugeben und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, die Brokkoliröschen dazugeben und 2 - 3 Min. köcheln lassen. Den Herd abschalten und 2 EL Cashewmus einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gegarten Reis in eine Schüssel geben und leicht salzen. Das Brokkolicurry anrichten, den Koriander unterheben und zusammen mit dem Reis servieren.

4. Schritt

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