Malaysisches Curry im Brot

1. Schritt

Den Backofen auf 190 °C Umluft erhitzen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit den Blumenkohl

Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und noch leicht feucht mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit 2 EL Vollkornmehl bestäuben, mit 1 EL Erdnussöl beträufeln und  gut vermengen. Dann auf dem Backblech verteilen und 15 Min. in den Ofen schieben.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Erbsen auftauen lassen; vom Brot mit einem scharfen Messer einen Deckel abschneiden, dann den inneren Teil des Brotes mit einem Löffel herausschaben, ohne dabei die Kruste zu beschädigen! Anschliessend in kleine Würfel schneiden, die Würfel fettfrei rösten und zur Seite stellen. Währenddessen das ausgehöhlte Brot 5 Min. im Ofen knusprig backen.

3. Schritt

geriebenen Ingwer mit 2 TL Curry und 1 TL Garam Masala 30 Sek. unter Rühren rösten. Dann mit 450 ml Wasser ablöschen, 300 ml passierte Tomaten einrühren, salzen, pfeffern und 5 Min. köcheln lassen.

Anschliessend 100 ml Kokosmilch, 100 ml Sojasahne sowie 1 EL Yaconsirup einrühren. 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren, die Sauce damit abbinden und die aufgetauten Erbsen dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken

4. Schritt

2 EL Koriander hacken; den gebackenen Blumenkohl in das Brot geben, mit der Curry-Tomatensauce übergiessen, mit gehacktem Koriander bestreuen und zusammen mit den gerösteten Brotwürfeln servieren.