Zutaten für 2 Portionen

Für das das Pilz-Curry

200 g Kartoffeln, festkochend
200 g Karotten
1 Frühlingszwiebel
1 milde rote Chilischote
150 g Kräuterseitlinge
Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Tomatenmark
1 EL Garam Masala
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
10 g frischer Koriander

Pilz-Curry mit Joghurt und Koriander auf einem weissen Teller serviert

Pilz-Curry mit Kartoffeln

Ganz leicht und schnell kannst du aus einem einfachen Pfannengericht eine kleine asiatische Köstlichkeit zaubern – so wie dieses angenehm-pikante Pilz-Curry.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Karotten schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; den weissen Teil der Frühlingszwiebel vierteln; den grünen Teil in feine Ringe schneiden; die Chilischote ggf. entkernen und fein würfeln; die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden.

2. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Pilzscheiben 3 Min. anbraten, danach mit 1 EL Tamari ablöschen und aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne erneut mit Erdnussöl erhitzen und die Kartoffel- sowie die Karottenwürfel ca. 2 Min. unter Schwenken braten. Dann die geviertelten Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Min. mitbraten. Die Chiliwürfel, 1 EL Tomatenmark und 1 EL Garam Masala dazugeben, vermengen und mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen. Dann 100 ml Kokosmilch sowie 1 EL Tamari einrühren und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und auf mittlerer Stufe ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Dass Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken; die gebratenen Pilzscheiben sowie die grünen Frühlingszwiebelringe unterheben; den Koriander zupfen. Schliesslich das Pilz-Curry anrichten und mit gezupftem Koriander garniert servieren.