Zutaten für 2 Portionen

Für das das Pilz-Curry

200 g Kartoffeln, festkochend
200 g Karotten
1 Frühlingszwiebel
1 milde rote Chilischote
150 g Kräuterseitlinge
Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL + 1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Tomatenmark
1 EL Garam Masala
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
10 g frischer Koriander

Pilz-Curry mit Joghurt und Koriander auf einem weissen Teller serviert

Pilz-Curry mit Kartoffeln

Ganz leicht und schnell können Sie aus einem einfachen Pfannengericht eine kleine asiatische Köstlichkeit zaubern – so wie dieses angenehm-pikante Pilz-Curry.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Karotten schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; das weisse der Frühlingszwiebel vierteln und den Rest fein schneiden; die Chilischote ggf. entkernen und in feine Würfel schneiden; die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden.

2. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Pilzscheiben 3 Min. anbraten, danach mit 1 EL Tamari ablöschen und aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne erneut mit Erdnussöl erhitzen und die Kartoffel- sowie die Karottenwürfel ca. 2 Min. unter Schwenken braten. Dann die Frühlingszwiebelstücke dazugeben und 2 Min. mitbraten. Die Chiliwürfel, 1 EL Tomatenmark und 1 EL Garam Masala in die Pfanne geben, vermengen und mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen. 100 ml Kokosmilch und 1 EL Tamari einrühren und aufkochen; auf mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

3. Schritt

Danach das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gebratenen Pilze und die grünen Frühlingszwiebelringe unterheben.

Schliesslich anrichten und mit gezupftem Koriander garniert servieren.