Zutaten für 2 Portionen

Für das Gemüsecurry

40 g Cashewkerne
220 g Wirsing
200 g Karotten
40 g Zwiebeln
3 cm Ingwer
1 Knoblauchzehe
220 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto)
Kokosöl
1 TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kardamompulver
½ TL Kurkumapulver
⅓ TL Chiliflocken
¼ TL Zimtpulver
500 ml Gemüsebrühe
200 g Sojajoghurt
1 Mixer
1 kleine Bio-Zitrone
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
150 g Blattspinat
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Koriander, gezupft

Cremiges Gemüsecurry mit Cashew

Dieses cremige Curry mit Wirsing, Karotten und Spinat vereint die Aromen feinster Gewürze und sorgt so für ein ausgezeichnetes Geschmackserlebnis – dazu passt ein Fladenbrot perfekt!

Zubereitung

1. Schritt

40 g Cashewkerne 2 Std. in heissem Wasser einweichen, abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Wirsing in mundgerechte Streifen schneiden; die Karotten schälen; in 4 cm lange und 7 mm dünne Stäbchen schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden; den Knoblauch fein hacken; die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen und die Wirsingstreifen zusammen mit den Karottenstäbchen, den Zwiebelwürfeln und den Ingwerscheiben 3 Min. braten.

Den gehackten Knoblauch dazugeben, 1 Min. mitdünsten und mit 1 TL Kreuzkümmel, je ½ TL Kardamom und Kurkuma, ⅓ TL Chiliflocken und ¼ TL Zimt würzen. Dann gut vermengen, mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und die abgetropften Kichererbsen unterheben; einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit die abgetropften Cashewkerne zusammen mit 200 g Sojajoghurt in dem Mixer ganz fein pürieren; von der Zitrone ½ TL Schale reiben. Nach 5 Min. das Püree über den Pfanneninhalt geben, 2 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup sowie ½ TL Zitronenabrieb einrühren und gut vermengen. Dann den Blattspinat unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Curry anrichten, den Koriander zupfen und damit garniert servieren.