Dieses cremige Curry mit Wirsing, Karotten und Spinat vereint die Aromen feinster Gewürze und sorgt so für ein ausgezeichnetes Geschmackserlebnis – dazu passt ein Fladenbrot perfekt!
40 g Cashewkerne 2 Std. in heissem Wasser einweichen, abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Wirsing in mundgerechte Streifen schneiden; die Karotten schälen; in 4 cm lange und 7 mm dünne Stäbchen schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden; den Knoblauch fein hacken; die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Eine Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen und die Wirsingstreifen zusammen mit den Karottenstäbchen, den Zwiebelwürfeln und den Ingwerscheiben 3 Min. braten.
Den gehackten Knoblauch dazugeben, 1 Min. mitdünsten und mit 1 TL Kreuzkümmel, je ½ TL Kardamom und Kurkuma, ⅓ TL Chiliflocken und ¼ TL Zimt würzen. Dann gut vermengen, mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und die abgetropften Kichererbsen unterheben; einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die abgetropften Cashewkerne zusammen mit 200 g Sojajoghurt in dem Mixer ganz fein pürieren; von der Zitrone ½ TL Schale reiben. Nach 5 Min. das Püree über den Pfanneninhalt geben, 2 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup sowie ½ TL Zitronenabrieb einrühren und gut vermengen. Dann den Blattspinat unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Curry anrichten, den Koriander zupfen und damit garniert servieren.
Dazu passt unser Fladenbrot besonders gut.
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