Zutaten für 2 Portionen

Für das Kartoffel-Blumenkohl-Curry

140 g Vollkorn-Basmatireis
350 g Kartoffeln, festkochend
450 g Blumenkohl
1 EL Ingwer, gerieben
2 EL Kokosöl
1 TL Garam Masala
1 TL Korianderpulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
360 g passierte Tomaten
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
150 ml Kokosmilch
1 EL Yaconsirup
1 Tomate
2 EL Koriander, gehackt

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Schnelles Kartoffel-Blumenkohl-Curry

Dieses feine Curry aus Kartoffeln, Blumenkohl und Tomaten ist angenehm süsslich-scharf, herrlich cremig und in nur 35 Minuten servierbereit!

Zubereitung

1. Schritt

Für das Curry den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden; 1 EL Ingwer reiben; den Blumenkohl in Röschen schneiden

2. Schritt

Eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Kartoffelscheiben 4 Min. braten. Dann den geriebenen Ingwer, 1 TL Garam Masala, 1 TL Koriander sowie ½ TL Kreuzkümmel dazugeben, vermengen und 30 Sek. mitdünsten. Mit den passierten Tomaten ablöschen, salzen und pfeffern.

3. Schritt

Dann die Blumenkohlröschen in die Pfanne geben, einen Deckel auflegen und 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend 150 ml Kokosmilch sowie 1 EL Yaconsirup einrühren, einmal aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomate in Spalten scheiden und 2 EL Koriander hacken. Dann das Curry anrichten, mit Tomatenspalten und gehacktem Koriander garnieren; zusammen mit dem Reis servieren.