Schnelles Kartoffel-Blumenkohl-Curry

Dieses schnelle Curry aus Kartoffeln, Blumenkohl und Tomaten schmeckt süsslich-scharf und ist wunderbar cremig – servierbereit in nur 35 Minuten!

Autor: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Kartoffel-Blumenkohl-Curry

140 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
450 g Blumenkohl – in Röschen teilen
350 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

360 g passierte Tomaten
150 ml Kokosmilch
2 EL Kokosöl
1 EL Yaconsirup
1 EL geriebener Ingwer
1 TL Garam Masala
1 TL Korianderpulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 692 kcal

Kohlenhydrate 103 g

Eiweiss 17 g

Fett 20 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Für das Kartoffel-Blumenkohl-Curry den Reis nach Packungsangabe garen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin 4 Min. braten. Dann Ingwer, Garam Masala, Koriander- und Kreuzkümmelpulver dazugeben und 30 Sek. mitdünsten.

3. Schritt

Mit den passierten Tomaten ablöschen, salzen und pfeffern. Dann den Blumenkohl in die Pfanne geben, einen Deckel auflegen und 10 Min. köcheln lassen.

4. Schritt

Die Kokosmilch und Yaconsirup einrühren, einmal aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Das Kartoffel-Blumenkohl-Curry zusammen mit dem Reis anrichten und mit Koriander bestreut servieren.

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