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Schnelles Kartoffel-Blumenkohl-Curry

Kartoffel Blumenkohl Tomaten Curry Rezept

Schnelles Kartoffel-Blumenkohl-Curry

Name: Schnelles Kartoffel-Blumenkohl-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 140 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen; 450 g Blumenkohl – in Röschen teilen; 350 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden; 360 g passierte Tomaten; 150 ml Kokosmilch; 2 EL Kokosöl; 1 EL Yaconsirup; 1 EL geriebener Ingwer; 1 TL Garam Masala; 1 TL Korianderpulver; ½ TL Kreuzkümmelpulver; 2 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Ben

Aktualisiert: 23 März 2021

Dieses schnelle Curry aus Kartoffeln, Blumenkohl und Tomaten schmeckt süsslich-scharf und ist wunderbar cremig – servierbereit in nur 35 Minuten!

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Kartoffel-Blumenkohl-Curry

140 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
450 g Blumenkohl – in Röschen teilen
350 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

360 g passierte Tomaten
150 ml Kokosmilch
2 EL Kokosöl
1 EL Yaconsirup
1 EL geriebener Ingwer
1 TL Garam Masala
1 TL Korianderpulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für das Kartoffel-Blumenkohl-Curry den Reis nach Packungsangabe garen.

In der Zwischenzeit das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin 4 Min. braten. Dann Ingwer, Garam Masala, Koriander- und Kreuzkümmelpulver dazugeben und 30 Sek. mitdünsten.

Mit den passierten Tomaten ablöschen, salzen und pfeffern. Dann den Blumenkohl in die Pfanne geben, einen Deckel auflegen und 10 Min. köcheln lassen.

Die Kokosmilch und Yacosnirup einrühren, einmal aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kartoffel-Blumenkohl-Curry zusammen mit dem Reis anrichten und mit Koriander bestreut servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 692 kcal
Kohlenhydrate: 103 g
Eiweiss: 17 g
Fett: 20 g

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