Für das Kartoffel-Blumenkohl-Curry
- 140 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
- 450 g Blumenkohl – in Röschen teilen
- 350 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
Dieses schnelle Curry aus Kartoffeln, Blumenkohl und Tomaten schmeckt süsslich-scharf und ist wunderbar cremig – servierbereit in nur 35 Minuten!
Für das Kartoffel-Blumenkohl-Curry den Reis nach Packungsangabe garen.
In der Zwischenzeit das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin 4 Min. braten. Dann Ingwer, Garam Masala, Koriander- und Kreuzkümmelpulver dazugeben und 30 Sek. mitdünsten.
Mit den passierten Tomaten ablöschen, salzen und pfeffern. Dann den Blumenkohl in die Pfanne geben, einen Deckel auflegen und 10 Min. köcheln lassen.
Die Kokosmilch und Yaconsirup einrühren, einmal aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kartoffel-Blumenkohl-Curry zusammen mit dem Reis anrichten und mit Koriander bestreut servieren.