Kichererbsen-Curry mit Fenchel und Champignons

1. Schritt

Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangebe garen. In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden; 2 EL Tamari mit 2 EL Wasser verrühren; den Fenchel in 1-cm-Streifen schneiden; 1 EL Ingwer reiben; 220 g Kichererbsen über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen – davon 100 g für die Sauce verwenden.

Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Champignonscheiben 4 Min. braten, dann mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen und verdampfen lassen; auf einem Teller zur Seite stellen.

2. Schritt

Die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen, erneut mit etwas Erdnussöl erhitzen und den Fenchelstreifen mit dem geriebenen Ingwer 3 Min. braten. Mit 1 TL Curry und 1 Prise Cayenne bestäuben, verrühren und kurz (!) mitbraten. Dann mit 200 ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit für die Sauce 100 g Kichererbsen mit 150 ml Kokosmilch und 100 ml Wasser in einem Mixer fein pürieren; von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann in kleine Würfel schneiden.

3. Schritt

Nachdem der Pfanneninhalt 10 Min. geköchelt hat, die restlichen Kichererbsen dazugeben und die pürierten Kichererbsen einrühren. Dann die Tomatenwürfel unterheben, mit 2 EL Tamari, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Yaconsirup und 1 EL Edelhefeflocken würzen, gut vermengen und aufkochen lassen.

Die Pfanne vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das Basilikum fein schneiden und unterheben.

Den Pfanneninhalt anrichten, mit den gebratenen Champignonscheiben toppen und zusammen mit dem Reis servieren.