1. Schritt
Als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Zutaten für das Kichererbsen-Curry vorbereiten.
2. Schritt
Dann eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen, die Champignons 4 Min. braten und mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen und verdampfen lassen; auf einem Teller beiseitestellen.
3. Schritt
Die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen, erneut mit etwas Erdnussöl erhitzen und den Fenchel zusammen mit dem Ingwer 3 Min. braten. Mit 1 TL Curry und 1 Prise Cayenne bestäuben, verrühren und kurz (!) mitbraten. Dann mit 200 ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen.
4. Schritt
In der Zwischenzeit 100 g Kichererbsen zusammen mit 150 ml Kokosmilch und 100 ml Wasser in einem Mixer fein pürieren.
5. Schritt
Nachdem der Pfanneninhalt 10 Min. geköchelt hat, 120 g Kichererbsen dazugeben und die pürierten Kichererbsen einrühren. Dann die Tomatenwürfel dazugeben, mit 2 EL Tamari, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Yaconsirup und 1 EL Hefeflocken würzen, gut verrühren und aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Basilikum unterheben.
6. Schritt
Den Pfanneninhalt anrichten, mit den Champignons toppen und zusammen mit dem Reis servieren.