Zutaten für 4 Portionen

Für das Kürbis-Wirsing-Curry

800 g Hokkaido-Kürbis – mit Schale in 1-cm-Würfel schneiden
400 g Wirsing – waschen, Strunk entfernen und in 2-cm-Streifen schneiden
30 g Cashewkerne – grob hacken
1 milde rote Chilischote – entkernen und fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

450 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
3 EL Kokosöl
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 EL Tomatenmark
2 TL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren
3 Kaffir-Limettenblätter
1 EL fein geriebener Ingwer
1 EL Indisches Currypulver
2 EL fein geschnittener Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Kürbis-Curry mit Wirsing - basenüberschüssig

Dieses cremige Kürbis-Curry mit Wirsing ist würzig, aromatisch und leicht pikant im Geschmack – es ist einfach zubereitet und steht in nur 25 Minuten auf dem Tisch!

Zubereitung

1. Schritt

Den Kürbis mit Schale in 1-cm-Würfel schneiden; 30 g Cashewkerne grob hacken; den Ingwer fein reiben; die Chilischote entkernen und fein hacken; den Strunk vom Wirsing entfernen; die Blätter in 2-cm-Streifen schneiden.

2. Schritt

Einen Topf mit 3 EL Kokosöl erhitzen und die Kürbiswürfel mit den gehackten Cashewkernen und dem geriebenen Ingwer ca. 2 Min. anbraten. Dann die gehackte Chilischote dazugeben und 1 EL Tomatenmark einrühren. Mit 1 EL Curry bestäuben, verrühren und mit 450 ml Gemüsebrühe ablöschen.

Dann 3 Limettenblätter, 2 EL Tamari und die Wirsingstreifen dazugeben. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 5 - 6 Min. leicht köcheln lassen.

3. Schritt

100 ml Kokosmilch und 1 EL Yaconsirup dazugeben und weitere 2 Min. köcheln lassen. Währenddessen 2 TL Kartoffelstärke mit 3 EL Wasser verrühren; den Koriander fein schneiden. Dann die Limettenblätter entfernen, die angerührte Kartoffelstäke einrühren und nochmals aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kürbis-Wirsing-Curry anrichten und mit geschnittenem Koriander bestreut servieren.