Für das Kürbis-Wirsing-Curry
- 800 g Hokkaido-Kürbis – mit Schale in 1-cm-Würfel schneiden
- 400 g Wirsing – waschen, Strunk entfernen und in 2-cm-Streifen schneiden
- 30 g Cashewkerne – grob hacken
- 1 milde rote Chilischote – entkernen und fein hacken
- © ZDG/nigelcrane
Zutaten für 4 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 450 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch
- 3 EL Kokosöl
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Tomatenmark
- 2 TL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren
- 3 Kaffir-Limettenblätter
- 1 EL fein geriebener Ingwer
- 1 EL Indisches Currypulver
- 2 EL fein geschnittener Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 360
kcal
Kohlenhydrate 41
g
Eiweiss 8
g
Fett 17
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Den Kürbis mit Schale in 1-cm-Würfel schneiden; 30 g Cashewkerne grob hacken; den Ingwer fein reiben; die Chilischote entkernen und fein hacken; den Strunk vom Wirsing entfernen; die Blätter in 2-cm-Streifen schneiden.
2. Schritt
Einen Topf mit 3 EL Kokosöl erhitzen und die Kürbiswürfel mit den gehackten Cashewkernen und dem geriebenen Ingwer ca. 2 Min. anbraten. Dann die gehackte Chilischote dazugeben und 1 EL Tomatenmark einrühren. Mit 1 EL Curry bestäuben, verrühren und mit 450 ml Gemüsebrühe ablöschen.
Dann 3 Limettenblätter, 2 EL Tamari und die Wirsingstreifen dazugeben. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 5 - 6 Min. leicht köcheln lassen.
3. Schritt
100 ml Kokosmilch und 1 EL Yaconsirup dazugeben und weitere 2 Min. köcheln lassen. Währenddessen 2 TL Kartoffelstärke mit 3 EL Wasser verrühren; den Koriander fein schneiden. Dann die Limettenblätter entfernen, die angerührte Kartoffelstäke einrühren und nochmals aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kürbis-Wirsing-Curry anrichten und mit geschnittenem Koriander bestreut servieren.
Unser Hinweis:
Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule