Kürbis-Curry mit Wirsing: cremig, würzig und herrlich aromatisch! Süßlicher Hokkaido-Kürbis trifft auf zarten Wirsing, Ingwer, Chili und eine feine Kokosnote. Dieses vegane Curry ist leicht pikant, basenüberschüssig und in nur 25 Minuten fertig. Es ist perfekt als wärmendes Herbst- oder Wintergericht, das gut sättigt und voller Vitamine steckt. Dazu passen Reis oder frisches Brot hervorragend. Ein schnelles, gesundes und richtig leckeres Curry für die ganze Familie!
Den Kürbis mit Schale in 1-cm-Würfel schneiden; 30 g Cashewkerne grob hacken; den Ingwer fein reiben; die Chilischote entkernen und fein hacken; den Strunk vom Wirsing entfernen; die Blätter in 2-cm-Streifen schneiden; die Cashewkerne grob hacken; den Ingwer fein reiben; die Chilischote entkernen und fein hacken; den Strunk vom Wirsing entfernen; die Blätter in 2-cm-Streifen schneiden.
Einen Topf mit 3 EL Kokosöl erhitzen und die Kürbiswürfel mit den gehackten Cashewkernen und dem geriebenen Ingwer ca. 2 Min. anbraten. Dann die gehackte Chilischote dazugeben und 1 EL Tomatenmark einrühren. Mit 1 EL Curry bestäuben, verrühren und mit 450 ml Gemüsebrühe ablöschen.
3 Limettenblätter, 2 EL Tamari sowie die Wirsingstreifen dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 5 - 6 Min. leicht köcheln lassen.
100 ml Kokosmilch mit 1 EL Yaconsirup einrühren und weitere 2 Min. köcheln lassen. Währenddessen 2 TL Kartoffelstärke mit 3 EL Wasser verrühren; den Koriander fein schneiden. Dann die Limettenblätter entfernen, die angerührte Kartoffelstäke einrühren und nochmals aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kürbis-Wirsing-Curry anrichten und mit geschnittenem Koriander garniert servieren.
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