Zutaten für 2 Portionen

Für das Linsen-Champignon-Ccurry

250 g braune Champignons
50 g Zwiebeln
3 cm Ingwer
1 Knoblauchzehe
120 g rote Linsen
Kokosöl
1 EL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
½ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kurkumapulver
600 ml Kokosdrink
½ TL Gemüsebrühe-Pulver
1 Bio-Limette
50 g Saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
150 g Blattspinat
2 EL Koriander, gezupft

Curry mit Linsen und Spinat auf einem Teller

Linsen-Champignon-Curry

Indisch angehauchtes Champignon-Curry mit Linsen und Spinat. Die Saure Sahne verleiht dem Gericht Frische und macht es schön cremig – ein wahrer Genuss!

Zubereitung

1. Schritt

Die Champignons vierteln; die Zwiebeln fein würfeln; den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden; den Knoblauch fein hacken. Dann die Linsen über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen und abtropfen lassen.

Eine Pfanne mit etwas Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Champignons 3 - 4 Min. scharf anbraten. Mit 1 EL Tamari ablöschen und unter Rühren verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen; auf einem Teller zur Seite stellen.

2. Schritt

Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und erneut mit etwas auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebelwürfel mit den Ingwerscheiben 2 Min. andünsten, dann den gehackten Knoblauch und die abgetropften Linsen dazugeben; gut verrühren, mit je ½ TL Kreuzkümmel und Kurkuma würzen und 30 Sek. unter Rühren braten. Dann mit 600 ml Kokosdrink ablöschen und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren, ½ TL Gemüsebrühe-Pulver einrühren und ca. 15 Min. köcheln lassen.

Währenddessen von der Limette ½ TL Abrieb und 1 EL + 1 TL Saft vorbereiten. 50 g Saure Sahne in eine kleine Schüssel geben, mit etwas Salz und 1 TL Limettensaft abschmecken und zur Seite stellen.

3. Schritt

Nach Beendigung der Linsen-Kochzeit, die Ingwerscheiben entfernen. Den Blattspinat und die gebratenen Champignonscheiben unterheben und 1 Min. mitköcheln lassen. Dann 1 EL Limettensaft sowie ½ TL -abrieb einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Linsen-Curry anrichten, die Saure Sahne in Kleksen darauf verteilen und mit gezupftem Koriander garniert servieren.