Zutaten für 3 Portionen

Für das Curry

100 g rote Linsen – 4 Std. einweichen
200 g rote Paprika
160 g Karotten
80 g rote Zwiebeln
1 TL frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
Kokosöl
¾ TL Garam Masala
½ TL Ras el Hanout
⅓ TL Kurkumapulver
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
130 g Zucchini
250 g Tofu Natur
2 EL Erdnüsse, ungesalzen
2 EL frischer Koriander
2 Kaffir-Limettenblätter
150 ml Kokosmilch
1 Prise Zimtpulver
1 EL Zitronensaft

Linsen-Gemüse-Curry in einer Pfanne serviert

Linsen-Gemüse-Curry: Würzig und aromatisch

Linsen-Gemüse-Curry: würzig, aromatisch und herrlich sättigend! Rote Linsen, knackiges Gemüse, Tofu und eine cremige Kokosmilch-Sauce mit indischen Gewürzen ergeben dieses schnelle und köstliche Curry. Es ist leicht scharf, proteinreich und voller Geschmack. In nur 35 Minuten auf dem Tisch – ideal als Alltagsessen oder für Gäste. Dazu passen Basmatireis oder frisches Fladenbrot hervorragend.

Zubereitung

1. Schritt

Die eingeweichten Linsen über einem Sieb abgiessen, gründlich spülen und abtropfen lassen; die Paprika halbieren, entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Karotten schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Zwiebeln schälen und fein würfeln; 1 TL Ingwer schälen und fein reiben; den Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Schritt

Einen Topf mit etwas Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Paprikawürfel mit den Karottenwürfeln und den Zwiebelwürfeln 3 Min. leicht anbraten. Dann 1 TL geriebenen Ingwer sowie den gehackten Knoblauch dazugeben und 2 Min. mitdünsten.

Mit ¾ TL Garam Masala, ½ TL Ras el Hanout und ⅓ TL Kurkuma würzen, dann die abgetropften Linsen dazugeben und gut vermengen. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, mit 1 EL Tamari, Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in 5-cm-Stücke schneiden; den Tofu in 1-cm-Würfel schneiden; 2 EL Erdnüsse hacken und fettfrei rösten; 2 EL Koriander fein schneiden.

Die Zucchinistücke mit 2 Limettenblättern in den Topf geben, 150 ml Kokosmilch sowie 1 Prise Zimt einrühren und 5 Min. mitköcheln lassen. Währenddessen eine Pfanne mit etwas Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tofuwürfel rundherum 3 Min. anbraten; dabei salzen. Dann auf einem Teller kurz zur Seite stellen.

4. Schritt

Schliesslich die Limettenblätter entfernen, die gebratenen Tofuwürfel unterheben und mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das Curry anrichten; mit den gerösteten Erdnüssen und dem geschnittenen Koriander garniert servieren.