Zutaten für 2 Portionen

Für das Linsencurry

100 g rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g rote Linsen
1 EL Kokosöl
2 Kaffir-Limettenblätter
1 Msp. Chiliflocken
1 TL Currypulver
½ TL Kurkumapulver
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
½ TL Bockshornkleeblätter, getrocknet
1 EL Tamari (Sojasauce)
100 g Brokkoli
80 g Karotte
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Linsencurry mit Brokkoli - Würzig und schnell gemacht

Dieses würzige Linsencurry mit Brokkoli und Karotten ist schnell zubereitet und schmeckt angenehm pikant. Rote Linsen, Kokosmilch und aromatische Gewürze machen es zu einem sättigenden, veganen Gericht, das sich ideal für den Alltag eignet. Das Rezept zeigt die einfache Zubereitung Schritt für Schritt.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln; die Linsen über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen und abtropfen lassen.

Einen Topf mit 1 EL Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel mit den Knoblauchwürfeln, 2 Limettenblättern, 1 Msp. Chiliflocken, 1 TL Curry, ½ TL Kurkuma unter Rühren 1 Min. anbraten. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und 200 ml Kokosmilch einrühren. Dann die abgetropften Linsen dazugeben, den Topf abdecken und 10 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

Nach 10 Min. ½ TL Bockshornkleeblätter in einem Mörser zerreiben und in die Suppe geben; dann 1 EL Tamari einrühren und weitere 10 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Brokkoli in kleine Röschen schneiden; die Karotte schälen und fein würfeln.

Nach weiteren 10 Min. die Brokkoliröschen und die Karottenwürfel zu den Linsen in den Topf geben und 3 Min. mitkochen. Dann die Limettenblätter entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Linsencurry auf zwei Teller verteilen und servieren.