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Linsencurry mit Brokkoli und Karotten

Linsencurry mit Brokkoli und Karotten

Dieses Linsencurry schmeckt ausgezeichnet. Es ist angenehm würzig und leicht pikant. Und da es ganz einfach und schnell zubereitet ist, solltest du es einfach mal testen.

Autor: Lucia,Ben

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24 August 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Linsencurry

100 g rote Linsen – über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen
100 g rote Zwiebeln – schälen und fein würfeln
100 g Brokkoli – in kleine Röschen teilen
80 g Karotte – schälen und in kleine Würfel schneiden
2 Knoblauchzehen – fein würfeln
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1 EL Kokosöl
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Currypulver
1/2 TL Kurkumapulver
2 Kaffir-Limettenblätter
½ TL Bockshornkleeblätter, getrocknet – zerreiben
1 Msp. Chiliflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 524 kcal

Kohlenhydrate 48 g

Eiweiss 20 g

Fett 26 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Kaffirblätter, Chili, Curry und Kurkuma darin unter Rühren 1 Min. braten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kokosmilch einrühren. Die Linsen dazugeben und 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

2. Schritt

Bockshornkleeblätter dazugeben, Tamari einrühren und weitere 10 Min. köcheln lassen. Dann Karotten und Brokkoli hinzufügen und 3 Min. mitkochen.

3. Schritt

Die Kaffirblätter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Das Curry auf 2 Teller verteilen und servieren.

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