Zutaten für 2 Portionen

Für das Linsencurry

100 g braune Linsen – über Nacht einweichen
60 g rote Linsen
3-cm-Ingwerwurzel
Ghee (alternativ Margarine, vegan + hitzebeständig)
1 Nelke
2 TL Korianderpulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kurkumapulver
⅓ TL Chiliflocken
500 ml Gemüsebrühe
130 ml Mandel-Hafer-Sahne (selbermachen)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Topping

Ghee (alt. Margarine)
300 g Apfel, säuerlich
2 EL Pecannüsse
1 Prise Chiliflocken
1 ½ EL Yaconsirup
2 EL Petersilie, gehackt

Linsencurry mit Apfel

Apfel in einem Curry? Klingt ungewöhnlich, schmeckt aber unglaublich lecker! Der Apfel verleiht diesem pikanten Linsencurry eine angenehm fruchtige Note – eine harmonische Kombination.

Zubereitung

1. Schritt

Das Einweichwasser der braunen Linsen über einem Sieb abgiessen; die Linsen gründlich spülen und abtropfen lassen; die roten Linsen über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen; abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Schritt

Einen Topf mit etwas Ghee erhitzen und die Ingwerscheiben zusammen mit 1 Nelke 2 Min. dünsten. Mit 2 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma und ⅓ TL Chiliflocken bestäuben, vermengen und die abgetropften braunen und roten Linsen 1 Min. mitdünsten. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit für das Topping 200 g vom Apfel erst in 5-mm-Scheiben; dann in Dreiecke schneiden; 100 g grob reiben. Die Pekannüsse grob hacken; 1 ½ EL Yaconsirup mit 2 EL Wasser verrühren; die Petersilie hacken.

3. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Ghee erhitzen und die Apfel-Dreiecke zusammen mit den gehackten Pecannüssen 1 Min. braten. 1 Prise Chiliflocken dazugeben, mit dem Yaconsirup-Wasser ablöschen, vermengen und verdampfen lassen. Dann leicht salzen und die Pfanne zur Seite stellen.

Nachdem die Linsen 15 Min. geköchelt haben, den geriebenen Apfel zum Topfinhalt geben und 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann 130 ml Mandel-Hafer-Sahne einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Linsencurry anrichten, den Pfanneninhalt darüber verteilen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.