Apfel in einem Curry? Klingt ungewöhnlich, schmeckt aber unglaublich lecker! Der Apfel verleiht diesem pikanten Linsencurry eine angenehm fruchtige Note – eine harmonische Kombination.
Das Einweichwasser der braunen Linsen über einem Sieb abgiessen; die Linsen gründlich spülen und abtropfen lassen; die roten Linsen über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen; abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Einen Topf mit etwas Ghee erhitzen und die Ingwerscheiben zusammen mit 1 Nelke 2 Min. dünsten. Mit 2 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma und ⅓ TL Chiliflocken bestäuben, vermengen und die abgetropften braunen und roten Linsen 1 Min. mitdünsten. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für das Topping 200 g vom Apfel erst in 5-mm-Scheiben; dann in Dreiecke schneiden; 100 g grob reiben. Die Pekannüsse grob hacken; 1 ½ EL Yaconsirup mit 2 EL Wasser verrühren; die Petersilie hacken.
Eine Pfanne mit etwas Ghee erhitzen und die Apfel-Dreiecke zusammen mit den gehackten Pecannüssen 1 Min. braten. 1 Prise Chiliflocken dazugeben, mit dem Yaconsirup-Wasser ablöschen, vermengen und verdampfen lassen. Dann leicht salzen und die Pfanne zur Seite stellen.
Nachdem die Linsen 15 Min. geköchelt haben, den geriebenen Apfel zum Topfinhalt geben und 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann 130 ml Mandel-Hafer-Sahne einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Linsencurry anrichten, den Pfanneninhalt darüber verteilen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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