Dieses fruchtige, angenehm würzige und leicht pikante Linsen-Curry schmeckt hervorragend! Die Kombination der Zutaten ist eher ungewöhnlich, doch geschmacklich absolut überzeugend.
1 EL Ingwer hacken; die roten Linsen über einem Sieb gründlich spülen, bis sie nicht mehr schäumen und abtropfen lassen; die Pastinaken schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; den Rosenkohl halbieren oder vierteln. Dann den Reis gründlich spülen und nach Packungsangabe garen.
In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und den gehackten Ingwer mit je ½ TL Kurkuma, Kreuzkümmel und Fenchel 1 Min. dünsten. Dann die abgetropften Linsen sowie die Pastinakenwürfel dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit 900 ml Wasser ablöschen und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach 10 Min. den vorbereiteten Rosenkohl dazugeben und 7 Min. mitköcheln. Dann 150 ml Kokosmilch, 2 EL Tamari, 2 EL Zitronensaft und 1 Prise Cayenne einrühren. 1 TL Kartoffelstärke mit 1 EL Wasser verrühren und die Sauce damit abbinden; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
100 g Mango in 1-cm-Würfel schneiden; 2 EL Koriander hacken. Die Mangowürfel unter das Curry heben, das Linsen-Curry anrichten, mit gehacktem Koriander garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.
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