Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 15 Minuten
- Koch-/Backzei 40 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 791 kcal
- Kohlenhydrate 75 g
- Fett 47 g
- Eiweiss 13 g
Zutaten für 3 Portionen
Für das Mango-Curry und den Reis
- 150 g Vollkorn-Basmatireis
- 5 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 350 g Finger-Auberginen – rautenförmig, 4 mm tief einritzen; dann in 4-cm-Stücke schneiden
- 3 grüne Chilischoten – ggf. entkernen; fein hacken
- 3 TL Currypulver
- 100 g Cashewkerne
- 550 ml Wasser
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Bio-Maisstärke – mit 5 EL Wasser verrühren
- 300 g Mango-Fruchtfleisch (netto!) – in 1,5-cm-Würfel schneiden
- 4 cm Ingwerwurzel – zuerst in dünne Scheiben; dann in feine Stifte schneiden
- 2 EL grob gehackter Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Mango-Curry an Basmatireis
Dieses feine, mild-würzige Curry mit Reis, Aubergine, fruchtiger Mango und knusprigen Cashewkernen schmeckt ausgesprochen köstlich – überzeuge dich selbst.
Zubereitung
1. Schritt
Den Reis nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Auberginen erst rautenförmig, 4 mm tief einritzen; dann in 4-cm-Stücke schneiden; die Chilischoten ggf. entkernen und fein hacken.
Eine hohe Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und die Auberginenstücke rundherum 2 Min. braten; aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.
2. Schritt
Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die gehackten Chilis mit 3 TL Curry 1 Min. dünsten. Dann 100 g Cashewkerne kurz (!) mitdünsten, mit 550 ml Wasser ablöschen und einmal aufkochen. Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und 12 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit 300 g Mango-Fruchtfleisch in 1,5-cm-Würfel schneiden; den Ingwer schälen und erst in dünne Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden; 2 EL Koriander grob hacken; 2 EL Maisstärke mit 5 EL Wasser verrühren.
3. Schritt
Nach 12 Min. 200 ml Kokosmilch einrühren; mit der angerührten Stärke abbinden und nochmals aufkochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen, die Auberginenstücke sowie die Mangowürfel dazugeben und kurz darin erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken..
Das Mango-Curry zusammen mit dem Reis anrichten; mit Ingwerstiften und gehacktem Koriander garniert servieren.