Zutaten für 2 Portionen

Für das Maniok-Curry

450 g Maniok-Wurzel – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
300 g Brokkoli – in kleine Röschen schneiden
150 g gelbe Paprika – in Streifen schneiden
30 g Mandelstifte – fettfrei rösten
1 Mango – in 1-cm-Würfel schneiden
1 milde rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

400 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
3 Kaffir-Limettenblätter – Stiele entfernen; Blätter fein hacken
2 TL Korianderpulver
½ TL Kurkumapulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Maniok-Curry mit Brokkoli und Mango

Für dieses Maniok-Curry haben wir die Maniokwurzel mit Brokkoli, Paprika, Chili und Mango kombiniert und angenehm pikant abgeschmeckt. Ein ausgesprochen köstliches, sehr aromatisches Gericht, das blitzschnell zubereitet ist.

Zubereitung

1. Schritt

Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen; Maniok- und Paprikawürfel darin 3 Min. anbraten, mit Koriander und Kurkuma bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Dann die Limettenblätter, Chili und Tamari dazugeben und 10 - 12 Min. kochen lassen.

2. Schritt

Anschliessend den Brokkoli dazugeben, die Kokosmilch einrühren und weitere 2 Min. kochen lassen. Die Mangowürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Das Maniok-Curry auf zwei Teller verteilen und mit Mandelstiften bestreut servieren.