Maniok-Curry mit Brokkoli und Mango

Für dieses Maniok-Curry haben wir die Maniokwurzel mit Brokkoli, Paprika, Chili und Mango kombiniert und angenehm pikant abgeschmeckt. Ein ausgesprochen köstliches, sehr aromatisches Gericht, das blitzschnell zubereitet ist.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Maniok-Curry

450 g Maniok-Wurzel – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
300 g Brokkoli – in kleine Röschen schneiden
150 g gelbe Paprika – in Streifen schneiden
30 g Mandelstifte – fettfrei rösten
1 Mango – in 1-cm-Würfel schneiden
1 milde rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

400 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
3 Kaffir-Limettenblätter – Stiele entfernen; Blätter fein hacken
2 TL Korianderpulver
½ TL Kurkumapulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 667 kcal

Kohlenhydrate 96 g

Eiweiss 13 g

Fett 24 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen; Maniok- und Paprikawürfel darin 3 Min. anbraten, mit Koriander und Kurkuma bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Dann die Limettenblätter, Chili und Tamari dazugeben und 10 - 12 Min. kochen lassen.

2. Schritt

Anschliessend den Brokkoli dazugeben, die Kokosmilch einrühren und weitere 2 Min. kochen lassen. Die Mangowürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Das Maniok-Curry auf zwei Teller verteilen und mit Mandelstiften bestreut servieren.