Für dieses Maniok-Curry haben wir die Maniokwurzel mit Brokkoli, Paprika, Chili und Mango kombiniert und angenehm pikant abgeschmeckt. Ein ausgesprochen köstliches, sehr aromatisches Gericht, das blitzschnell zubereitet ist.
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen; Maniok- und Paprikawürfel darin 3 Min. anbraten, mit Koriander und Kurkuma bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Dann die Limettenblätter, Chili und Tamari dazugeben und 10 - 12 Min. kochen lassen.
Anschliessend den Brokkoli dazugeben, die Kokosmilch einrühren und weitere 2 Min. kochen lassen. Die Mangowürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Maniok-Curry auf zwei Teller verteilen und mit Mandelstiften bestreut servieren.
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