Zutaten für 2 Portionen

Für das Okra-Curry

150 g Vollkorn-Basmatireis
180 g Tempeh
½ TL Nori Algenpulver
300 g Okraschoten
200 ml Wasser
6 EL Tamari (Sojasauce)
250 g Kartoffeln, mehligkochend
Kokosöl
1 EL Yaconsirup
1 EL Edelhefeflocken
1 Prise Cayennepfeffer
2 TL Paprikapulver, edelsüss
2 TL Korianderpulver
½ TL Kurkumapulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 Prise Cayennepfeffer
300 ml Wasser
1 EL Bio-Maisstärke
1 EL Basilikum, gehackt
1 EL grob Koriander, gehackt
100 ml Kokosmilch
1 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Würziges Okra-Curry mit Tempeh

Knuspriger Tempeh, zarte Okraschoten und eine würzig-pikante Sauce voller aromatischer Gewürze: Dieses Okra-Curry ist ein echtes Highlight! Die Kombination aus milden Kartoffeln und der fein abgeschmeckten Sauce macht es zu einem abwechslungsreichen, proteinreichen und äußerst leckeren veganen Gericht. Es ist schnell zubereitet, duftet herrlich und ist perfekt für alle, die gerne scharf und aromatisch essen.

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit den Tempeh in 5-mm-Scheiben schneiden; für ½ TL Nori Algenpulver 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen; die Okraschoten in 2-cm-Stücke schneiden; 200 ml Wasser mit 2 EL Tamari verrühren; die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden.

2. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen und den Tempeh 4 Min. goldbraun braten. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schale 2 EL Tamari mit 1 EL Yaconsirup, 1 EL Edelhefeflocken, 1 Prise Cayennepfeffer und ½ TL Algenpulver verrühren. Dann über den gebratenen Tempeh giessen, verrühren und verdampfen lassen. Dann die Tempehscheiben halbieren und auf einem Teller beiseitestellen.

3. Schritt

Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, erneut etwas Kokosöl erhitzen und die Okraschoten-Stücke 3 Min. braten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, verdampfen lassen und ebenfalls auf einem Teller beiseitestellen.

Die Pfanne nochmals auswischen, mit etwas Kokosöl erhitzen und die Kartoffelwürfel ca. 3 Min. rundherum goldbraun braten. Dann mit 2 TL Paprika, edelsüss, 2 TL Koriander, ½ TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel und 1 Prise Cayennepfeffer würzen und gut vermengen. Mit 300 ml Wasser ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen.

4. Schritt

In der Zwischenzeit 1 EL Stärke mit 2 EL Wasser verrühren und kurz beiseitestellen; 1 EL grob gehacktes Basilikum und 1 EL grob gehackten Koriander vorbereiten.

Nach 5 Min. 100 ml Kokosmilch, 2 EL Tamari und 1 EL Edelhefeflocken einrühren, einmal aufkochen lassen und mit der angerührten Stärke abbinden. Die Pfanne vom Herd nehmen, das gehackteBasilikum und den gehackten Koriander unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Pfanneninhalt anrichten, die gebratenen Okraschoten und die Tempehscheiben darauf verteilen und servieren.