Zutaten für 2 Portionen

Für das Pilz-Curry

250 g grüne Paprika ‒ in Würfel schneiden
150 g Süsskartoffeln ‒ schälen, vierteln und in 1-cm-Scheiben schneiden
150 g Kräuterseitlinge ‒ in Scheiben schneiden
3 EL Erdnüsse, ungesalzen – fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
2 EL Kokosöl
1 EL Yaconsirup (alternativ Kokosblütenzucker)
1 EL Erdnussmus (selbermachen)
1 rote Chilischote, mittelscharf – waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden
1 EL fein gehackter Ingwer
1 TL schwarze Senfsamen
½ TL Kurkumapulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz

Für den Kurkuma-Reis

150 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
10 Cashewkerne
370 ml Wasser
1 EL Kokosöl
½ TL Kurkumapulver
1 TL Kristallsalz

Pilz-Curry in pikanter Erdnuss-Sauce mit Reis

Dieses Pilzcurry in pikanter Erdnusssauce mit Kurkuma-Reis ist ein MUSS für alle Freunde der asiatischen Küche. Bissfest gegartes Gemüse in einer aromatischen Sauce mit köstlichem Basmatireis. Unbedingt probieren!

Zubereitung

1. Schritt

Für den Kurkuma-Reis den Reis zusammen mit allen anderen Zutaten ca. 40 Min. garen; in der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten.

2. Schritt

Dann für das Pilz-Curry 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfsamen zusammen mit dem Ingwer darin ca. 3 Min. darin unter Rühren anbraten. Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili hinzufügen und kurz verrühren. Dann die Pilze dazugeben, kurz anbraten und mit Wasser ablöschen.

3. Schritt

Nach ca. 3 Min. die Paprika und Süsskartoffeln dazugeben und so lange köcheln lassen, bis sie bissfest gegart sind.

4. Schritt

Schliesslich die Kokosmilch und das Erdnussmus einrühren, den Yaconsirup dazugeben, verrühren und aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken und abgedeckt warmhalten, bis der Reis gar ist.

5. Schritt

Das Pilz-Curry zusammen mit dem Kurkuma-Reis auf zwei Tellern anrichten. Mit Erdnüssen und Koriander bestreut servieren.