Für das Pilz-Curry
- 250 g grüne Paprika ‒ in Würfel schneiden
- 150 g Süsskartoffeln ‒ schälen, vierteln und in 1-cm-Scheiben schneiden
- 150 g Kräuterseitlinge ‒ in Scheiben schneiden
- 3 EL Erdnüsse, ungesalzen – fein hacken
- © ZDG/nigelcrane
07 Mai 2024
Pilz-Curry in pikanter Erdnuss-Sauce mit Reis
Dieses Pilzcurry in pikanter Erdnusssauce mit Kurkuma-Reis ist ein MUSS für alle Freunde der asiatischen Küche. Bissfest gegartes Gemüse in einer aromatischen Sauce mit köstlichem Basmatireis. Unbedingt probieren!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 300 ml Wasser
- 100 ml Kokosmilch
- 2 EL Kokosöl
- 1 EL Yaconsirup (alternativ Kokosblütenzucker)
- 1 EL Erdnussmus (selbermachen)
- 1 rote Chilischote, mittelscharf – waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden
- 1 EL fein gehackter Ingwer
- 1 TL schwarze Senfsamen
- ½ TL Kurkumapulver
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- 2 EL gehackter Koriander
- Kristallsalz
Für den Kurkuma-Reis
- 150 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
- 10 Cashewkerne
- 370 ml Wasser
- 1 EL Kokosöl
- ½ TL Kurkumapulver
- 1 TL Kristallsalz
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 627
kcal
Kohlenhydrate 52
g
Eiweiss 16
g
Fett 37
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 45 Minuten
1. Schritt
Für den Kurkuma-Reis den Reis zusammen mit allen anderen Zutaten ca. 40 Min. garen; in der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten.
2. Schritt
Dann für das Pilz-Curry 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfsamen zusammen mit dem Ingwer darin ca. 3 Min. darin unter Rühren anbraten. Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili hinzufügen und kurz verrühren. Dann die Pilze dazugeben, kurz anbraten und mit Wasser ablöschen.
3. Schritt
Nach ca. 3 Min. die Paprika und Süsskartoffeln dazugeben und so lange köcheln lassen, bis sie bissfest gegart sind.
4. Schritt
Schliesslich die Kokosmilch und das Erdnussmus einrühren, den Yaconsirup dazugeben, verrühren und aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken und abgedeckt warmhalten, bis der Reis gar ist.
5. Schritt
Das Pilz-Curry zusammen mit dem Kurkuma-Reis auf zwei Tellern anrichten. Mit Erdnüssen und Koriander bestreut servieren.
Tipp: Um Zeit zu sparen, kannst du den Reis bereits am Vortag kochen.
Unser Hinweis:
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