Zutaten für 2 Portionen

Für den schwarzen Reis

200 g schwarzer Reis
300 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
½ TL Kristallsalz

Für das Curry

200 g süsse Äpfel – schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden
1 reife Banane – in gleichmässige Scheiben schneiden
4 EL Rosinen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
60 g Cashewkerne

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Hafersahne
200 ml Wasser
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
3 TL Currypulver
1 EL frisch gehackter Ingwer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Bananencurry mit Äpfel an schwarzem Reis auf einem weissen Teller serviert

Curry mit Banane und Apfel an schwarzem Reis

Unser Curry mit Apfel und Banane ist sehr aromatisch und angenehm pikant. Zusammen mit dem schwarzen Reis entstand ein aussergewöhnliches, sehr harmonisches Gericht.

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis mit Wasser, Kokosmilch und Salz zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und abgedeckt leicht köchelnd garen.

2. Schritt

Für das Curry nach ca. 30 Min. das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer mit den Cashewkernen unter Rühren kurz anbraten. Dann Rosinen und Curry dazugeben, kurz verrühren und mit 200 ml Wasser ablöschen. Die Äpfel dazugeben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Ganze abgedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Dann mit Hafersahne auffüllen, die Kartoffelstärke einrühren, nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Den schwarzen Reis auf zwei Teller verteilen, die Bananenscheiben anrichten und mit der heissen Apfel-Curry-Sauce begiessen.