Zutaten für 2 Portionen

Für die Bratkartoffeln

2 EL Margarine, vegan
1 EL frischer Ingwer
500 g Kartoffeln, festkochend
250 g braune Champignons - in Scheiben schneiden
1 EL Currypulver
1 TL Kurkumapulver
200 ml Hafersahne
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
10 Basilikumblätter - fein schneiden

Curry-Kartoffeln mit Champignons – cremig und würzig

Würzige Bratkartoffeln treffen auf Curry-Champignons in einer cremigen Hafersahnesauce. Verfeinert mit Ingwer und Kurkuma entsteht ein aromatisches, veganes Hauptgericht, das sich einfach zubereiten lässt und wunderbar sättigt. Ideal für alle, die Kartoffeln und Champignons lieben!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Bratkartoffeln 2 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen. 1 EL Ingwer reiben und unter Rühren kurz andünsten, dann die Kartoffeln schälen, in 5-mm-Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

Die Champignons erst säubern, dann in Scheiben schneiden und einige Minuten mitbraten. Mit 1 EL Curry und 1 TL Kurkuma würzen und gut verrühren. Anschliessend 200 ml Hafersahne einrühren und aufkochen lassen.

2. Schritt

Anschliessend den Pfanneninhalt mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 2 Teller verteilen. Die Basilikumblätter fein schneiden und den Pfanneninhalt mit geschnittenem Basilikum garniert servieren.

3. Schritt

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