Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 20 Minuten
- Koch-/Backzei 20 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 784 kcal
- Kohlenhydrate 73 g
- Fett 41 g
- Eiweiss 23 g
- Ballaststoffe 15 g
Zutaten für 2 Portionen
Für das Laksa-Curry
- 100 g Tempeh
- 2 Stängel Zitronengras
- frischer Ingwer
- 2 kleine rote Chilischoten
- 100 g Karotten
- 4 EL Kokosöl
- 100 g Mungosprossen
- 1 Bio Limette
- 1 EL frischer Koriander
- 100 g Austernpilze
- 150 g UrDinkel Pappardelle
Weitere Zutaten und Gewürze
- 2 TL Korianderpulver
- 1 TL Paprikapulver, edelsüss
- ⅓ TL Kreuzkümmelpulver
- ½ TL Kurkumapulver
- ½ TL Hing (Asafoetida)
- 550 ml Wasser
- 2 Kaffir-Limettenblätter
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Malaysisches Laksa-Curry - Würzig und aromatisch
Das malaysische Laksa-Curry mit Tempeh, Austernpilzen, Karotten und knackigen Sprossen überzeugt sofort mit seinem aromatischen, würzigen und asiatischen Geschmack. Eine köstliche, cremige Kokosmilch-Zitronengras-Mischung, verfeinert mit Chili und frischen Gewürzen, wird hier mit einer veganen, sättigenden und schnell zubereiteten Rezeptidee serviert. Ein echter Gaumenschmaus!
Zubereitung
1. Schritt
Den Tempeh in mundgerechte Würfel schneiden; die Zitronengrasstängel mit einem Messerrücken aufklopfen; den Ingwer schälen und in 5 dünne Scheiben schneiden; die Chilischoten ggf. entkernen und fein hacken; die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Eine hohe Pfanne fettfrei erhitzen und die Tempehwürfel rundherum goldbraun anbraten. Dann 1 EL Kokosöl dazugeben und den Tempeh kurz darin schwenken, dann auf einem Teller zur Seite stellen.
2. Schritt
Die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Limette heiss waschen und die Schale komplett abreiben; 1 EL Koriander grob hacken.
Die Pfanne erneut mit 3 EL Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und das aufgeklopfte Zitronengras mit den Ingwerscheiben, den gehackten Chilis und den Karottenscheiben 3 Min. anbraten. Mit 2 TL Koriander, 1 TL Paprika, ⅓ TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma sowie mit ½ TL Hing würzen, vermengen und kurz (!) mitbraten.
3. Schritt
Währenddessen die Austernpilze über der Pfanne in Streifen zupfen und kurz anraten. Mit 550 ml Wasser ablöschen, 2 Kaffir-Limettenblätter dazugeben und 10 Min. kochen lassen. In der Zwischenzeit die Pappardelle nach Packungsangabe garen; dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
4. Schritt
Nach 10 Min. Kochzeit 200 ml Kokosmilch zum Pfanneninhalt geben, einrühren und einmal aufkochen lassen. Dann das Zitronengras und die Limettenblätter entfernen; die gebratenen Tempehwürfel sowie die abgetropften Mungosprossen dazugeben; mit 2 EL Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgetropften Nudeln auf zwei Suppenschalen verteilen und mit dem heissen Pfanneninhalt übergiessen.
Das Laksa-Curry mit gehacktem Koriander garniert servieren.