Für den Tempeh
- 200 g Sojabohnen – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
- 10 ml Apfelessig
- Tempeh-Starter*
- 2 Plastikbeutel (für ca. 400 ml Inhalt)
- © ZDG/nigelcrane
17 Dezember 2025
Tempeh - selbermachen
Dieser selbstgemachte Tempeh hat einen sehr angenehmen Biss, ist mild im Geschmack und mit seinem hohen Anteil an leicht verwertbarem Eiweiss ist er ein optimaler Fleischersatz, den du für zahlreiche Gerichte verwenden kannst.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
*Tempeh-Starter ist im Bio-Laden, in Drogeriegeschäften oder in einem Online-Shop erhältlich. Die benötigte Menge an Pulver variiert je nach Hersteller, daher bitte die Angaben der Packungsbeilage verwenden.
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 118
kcal
Kohlenhydrate 3
g
Eiweiss 12
g
Fett 6
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 24 Stunden
1. Schritt
Die eingeweichten Sojabohnen über einem Sieb abgiessen und gründlich spülen. Dann in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen (ca. 5 cm über den Bohnen) und aufkochen lassen. Anschliessend die Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen; über einem Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser spülen.
2. Schritt
Die Bohnenschalen abreiben, die Bohnen zurück in den Topf geben, erneut mit Wasser auffüllen und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und nochmals 15 Min. köcheln lassen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Den Topf nochmals auf mittlerer Stufe erhitzen, die abgetropften Bohnen hineingeben und unter Rühren dünsten, bis die Bohnen trocken sind. Dann in eine Schüssel geben und auf 30 °C - 35 °C abkühlen lassen.
3. Schritt
10 ml Apfelessig einrühren, den Starter dazugeben und gründlich vermengen. Anschliessend jeweils die Hälfte der Bohnen in einen Plastikbeutel geben, die Masse bis an das Ende vom Beutel sanft pressen. Die Masse darf nicht zu fest gepresst werden, ansonsten können die Bakterien nicht arbeiten. Dann den Beutel verschliessen und auf beiden Seiten mit einem Zahnstocher jeweils 8 Löcher in den Beutel stechen.
Die Bohnen bei 30 °C - 35 °C in einem Dörrgerät oder im Ofen ca. 32 oder 48 Std. (je nach Gerätehersteller) fermentieren lassen. bis sich rundherum und im Inneren eine weisse Schicht gebildet hat.
Der Tempeh hält sich im Kühlschrank bis zu 8 Tage; im Gefrierfach bis zu 6 Monate.
Bens Hinweis:
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