Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 30 Minuten
- Koch-/Backzei 30 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 118 kcal
- Kohlenhydrate 3 g
- Fett 6 g
- Eiweiss 12 g
Zutaten für 2 Portionen
Für den Tempeh
- 200 g Sojabohnen – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
- 10 ml Apfelessig
- Tempeh-Starter*
- 2 Plastikbeutel (für ca. 400 ml Inhalt)
Tempeh selber machen: Einfaches Grundrezept
Tempeh selbst herzustellen ist einfacher, als du denkst! Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld erhältst du einen frischen, proteinreichen Tempeh mit angenehmem Biss und mildem Geschmack. Er ist ideal als vielseitiger Fleischersatz für asiatische Gerichte, Burger, Currys oder Salate. Es spart Geld, schmeckt frischer und du weißt genau, was drin ist. Probiere es aus – es lohnt sich!
Zubereitung
1. Schritt
Die eingeweichten Sojabohnen über einem Sieb abgiessen und gründlich spülen. Dann in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen (ca. 5 cm über den Bohnen) und aufkochen lassen. Anschliessend die Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen; über einem Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser spülen.
2. Schritt
Die Bohnenschalen abreiben, die Bohnen zurück in den Topf geben, erneut mit Wasser auffüllen und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und nochmals 15 Min. köcheln lassen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Den Topf nochmals auf mittlerer Stufe erhitzen, die abgetropften Bohnen hineingeben und unter Rühren dünsten, bis die Bohnen trocken sind. Dann in eine Schüssel geben und auf 30 °C - 35 °C abkühlen lassen.
3. Schritt
10 ml Apfelessig einrühren, den Starter dazugeben und gründlich vermengen. Anschliessend jeweils die Hälfte der Bohnen in einen Plastikbeutel geben, die Masse bis an das Ende vom Beutel sanft pressen. Die Masse darf nicht zu fest gepresst werden, ansonsten können die Bakterien nicht arbeiten. Dann den Beutel verschliessen und auf beiden Seiten mit einem Zahnstocher jeweils 8 Löcher in den Beutel stechen.
Die Bohnen bei 30 °C - 35 °C in einem Dörrgerät oder im Ofen ca. 32 oder 48 Std. (je nach Gerätehersteller) fermentieren lassen. bis sich rundherum und im Inneren eine weisse Schicht gebildet hat.
Der Tempeh hält sich im Kühlschrank bis zu 8 Tage; im Gefrierfach bis zu 6 Monate.