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Laksa-Curry – Malaysisch

Laksa-Curry – Malaysisch

Dieses Laksa-Curry schmeckt fantastisch! Pilze, Tempeh, Karotten und Sprossen sowie jede Menge aromatischer Gewürze tragen seinem perfekt augewogenen Geschmack bei. Ein sättigendes Currygericht , das schnell zubereitet ist.

Autor: Lucia,Ben

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15 September 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Laksa-Curry

150 g UrDinkel Pappardelle
100 g Austernpilze – in Streifen zupfen
100 g Tempeh – in Würfel schneiden
100 g Karotten – schälen und in Scheiben schneiden
100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen

550 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
4 EL Kokosöl
2 EL Tamari (Sojasauce)
5 dünne Scheiben Ingwer
2 kleine rote Chilischoten – klein hacken
2 Stängel Zitronengras – mit einem Messerrücken aufklopfen
2 Kaffir-Limettenblätter
1 Bio Limette – heiss waschen und die Schale abreiben
2 TL Korianderpulver
1 TL Paprikapulver, edelsüss
1/3 TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kurkumapulver
½ TL Hing (Asafoetida)
1 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 767 kcal

Kohlenhydrate 55 g

Eiweiss 21 g

Fett 47 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Für das Laksa-Curry als Erstes einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Pappardelle nach Packungsangabe garen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und warmhalten.

2. Schritt

Eine hohe Pfanne fettfrei erhitzen und den Tempeh darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann 1 EL Öl dazugeben, kurz verrühren, auf einen Teller geben und beiseitestellen.

3. Schritt

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Zitronengras, Ingwer, Chili und Karotten dazugeben und ca. 3 Min. anbraten. Koriander, Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma und Hing dazugeben und kurz (!) mitbraten.

4. Schritt

Dann die Pilze hineingeben, kurz anbraten und mit 550 ml Wasser ablöschen. Die Limettenblätter hinzufügen und den Pfanneninhalt ca. 10 Min kochen lassen.

5. Schritt

Anschliessend die Kokosmilch einfüllen und erneut aufkochen. Dann Zitronengras und Limettenblätter entfernen, den Tempeh und die Sprossen dazugeben und darin erwärmen. Mit Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt

Die Pappardelle in zwei Suppenschalen füllen und mit dem heissen Pfanneninhalt übergiessen. Das Laksa-Curry mit Koriander bestreut servieren.

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