Für das Laksa-Curry
- 100 g Tempeh
- 2 Stängel Zitronengras
- frischer Ingwer
- 2 kleine rote Chilischoten
- 100 g Karotten
- 4 EL Kokosöl
- 100 g Mungosprossen
- 1 Bio Limette
- 1 EL frischer Koriander
- 100 g Austernpilze
- 150 g UrDinkel Pappardelle
- © ZDG/nigelcrane
12 Januar 2025
Laksa-Curry – malaysisch
Dieses Laksa-Curry schmeckt fantastisch! Pilze, Tempeh, Karotten und Sprossen sowie jede Menge aromatischer Gewürze tragen zu seinem perfekt ausgewogenen Geschmack bei. Ein sättigendes Currygericht, das schnell zubereitet ist.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 2 TL Korianderpulver
- 1 TL Paprikapulver, edelsüss
- ⅓ TL Kreuzkümmelpulver
- ½ TL Kurkumapulver
- ½ TL Hing (Asafoetida)
- 550 ml Wasser
- 2 Kaffir-Limettenblätter
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 784
kcal
Kohlenhydrate 73
g
Eiweiss 23
g
Fett 41
g
Ballaststoffe 15
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Den Tempeh in mundgerechte Würfel schneiden; die Zitronengrasstängel mit einem Messerrücken aufklopfen; den Ingwer schälen und in 5 dünne Scheiben schneiden; die Chilischoten ggf. entkernen und fein hacken; die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Eine hohe Pfanne fettfrei erhitzen und die Tempehwürfel rundherum goldbraun anbraten. Dann 1 EL Kokosöl dazugeben und den Tempeh kurz darin schwenken, dann auf einem Teller zur Seite stellen.
2. Schritt
Die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Limette heiss waschen und die Schale komplett abreiben; 1 EL Koriander grob hacken.
Die Pfanne erneut mit 3 EL Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und das aufgeklopfte Zitronengras mit den Ingwerscheiben, den gehackten Chilis und den Karottenscheiben 3 Min. anbraten. Mit 2 TL Koriander, 1 TL Paprika, ⅓ TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma sowie mit ½ TL Hing würzen, vermengen und kurz (!) mitbraten.
3. Schritt
Währenddessen die Austernpilze über der Pfanne in Streifen zupfen und kurz anraten. Mit 550 ml Wasser ablöschen, 2 Kaffir-Limettenblätter dazugeben und 10 Min. kochen lassen. In der Zwischenzeit die Pappardelle nach Packungsangabe garen; dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
4. Schritt
Nach 10 Min. Kochzeit 200 ml Kokosmilch zum Pfanneninhalt geben, einrühren und einmal aufkochen lassen. Dann das Zitronengras und die Limettenblätter entfernen; die gebratenen Tempehwürfel sowie die abgetropften Mungosprossen dazugeben; mit 2 EL Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgetropften Nudeln auf zwei Suppenschalen verteilen und mit dem heissen Pfanneninhalt übergiessen.
Das Laksa-Curry mit gehacktem Koriander garniert servieren.
Unser Hinweis:
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