Dieses Laksa-Curry schmeckt fantastisch! Pilze, Tempeh, Karotten und Sprossen sowie jede Menge aromatischer Gewürze tragen zu seinem perfekt augewogenen Geschmack bei. Ein sättigendes Currygericht, das schnell zubereitet ist.
Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Pappardelle nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und warmhalten. In der Zwischenzeit den Tempeh in mundgerechte Würfel schneiden; die Zitronengrasstängelmit einem Messerrücken aufklopfen; den Ingwer schälen und in 5 dünne Scheiben schneiden; die Chilischoten ggf. entkernen und fein hacken; die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Eine hohe Pfanne fettfrei erhitzen und die Tempehwürfel von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann 1 EL Kokosöl dazugeben und den Tempeh kurz darin schwenken; auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; von der Limette die komplette Schale abreiben; 1 EL Koriander grob hacken.
Die Pfanne erneut mit 3 EL Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und das aufgeklopfte Zitronengras mit den Ingwerscheiben, den gehackten Chilis und den Karottenscheiben 3 Min. anbraten. Mit 2 TL Koriander, 1 TL Paprika, ⅓ TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma und ½ TL Hing würzen, vermengen und kurz (!) mitbraten. Währenddessen über der Pfanne die Austernpilze in Streifen zupfen und kurz anraten. Mit 550 ml Wasser ablöschen, 2 Limettenblätter dazugeben und 10 Min. kochen lassen.
Nach 10 Min. Kochzeit 200 ml Kokosmilch einrühren und einmal aufkochen lassen. Dann das Zitronengras und die Limettenblätter entfernen; die gebratenen Tempehwürfel und die abgetropften Mungosprossen dazugeben; mit 2 EL Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pappardelle auf zwei Suppenschalen verteilen und mit dem heissen Pfanneninhalt übergiessen und das Curry mit gehacktem Koriander garniert servieren.
