1. Schritt
Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Pappardelle nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und warmhalten. In der Zwischenzeit den Tempeh in mundgerechte Würfel schneiden; die Zitronengrasstängelmit einem Messerrücken aufklopfen; den Ingwer schälen und in 5 dünne Scheiben schneiden; die Chilischoten ggf. entkernen und fein hacken; die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
2. Schritt
Eine hohe Pfanne fettfrei erhitzen und die Tempehwürfel von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann 1 EL Kokosöl dazugeben und den Tempeh kurz darin schwenken; auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; von der Limette die komplette Schale abreiben; 1 EL Koriander grob hacken.
3. Schritt
Die Pfanne erneut mit 3 EL Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und das aufgeklopfte Zitronengras mit den Ingwerscheiben, den gehackten Chilis und den Karottenscheiben 3 Min. anbraten. Mit 2 TL Koriander, 1 TL Paprika, ⅓ TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma und ½ TL Hing würzen, vermengen und kurz (!) mitbraten. Währenddessen über der Pfanne die Austernpilze in Streifen zupfen und kurz anraten. Mit 550 ml Wasser ablöschen, 2 Limettenblätter dazugeben und 10 Min. kochen lassen.
4. Schritt
Nach 10 Min. Kochzeit 200 ml Kokosmilch einrühren und einmal aufkochen lassen. Dann das Zitronengras und die Limettenblätter entfernen; die gebratenen Tempehwürfel und die abgetropften Mungosprossen dazugeben; mit 2 EL Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pappardelle auf zwei Suppenschalen verteilen und mit dem heissen Pfanneninhalt übergiessen und das Curry mit gehacktem Koriander garniert servieren.