Zentrum der Gesundheit
  • Malaysisches Laksa-Curry in einer Schale serviert
16 August 2022

Laksa-Curry – malaysisch

Dieses Laksa-Curry schmeckt fantastisch! Pilze, Tempeh, Karotten und Sprossen sowie jede Menge aromatischer Gewürze tragen zu seinem perfekt augewogenen Geschmack bei. Ein sättigendes Currygericht, das schnell zubereitet ist.

Autor: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Curry

  • 150 g UrDinkel Pappardelle
  • 100 g Tempeh
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 3 cm Ingwerwurzel
  • 2 kleine rote Chilischoten
  • 100 g Karotten
  • 4 EL Kokosöl
  • 100 g Mungosprossen
  • 1 Bio-Limette
  • 1 EL Koriander, gehackt
  • 2 TL Korianderpulver
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüss
  • ⅓ TL Kreuzkümmelpulver
  • ½ TL Kurkumapulver
  • ½ TL Hing (Asafoetida)
  • 100 g Austernpilze
  • 550 ml Wasser
  • 2 Kaffir-Limettenblätter
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 767 kcal
Kohlenhydrate 55 g
Eiweiss 21 g
Fett 47 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Pappardelle nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und warmhalten. In der Zwischenzeit den Tempeh in mundgerechte Würfel schneiden; die Zitronengrasstängelmit einem Messerrücken aufklopfen; den Ingwer schälen und in 5 dünne Scheiben schneiden; die Chilischoten ggf. entkernen und fein hacken; die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

2. Schritt

Eine hohe Pfanne fettfrei erhitzen und die Tempehwürfel von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann 1 EL Kokosöl dazugeben und den Tempeh kurz darin schwenken; auf einem Teller zur Seite stellen.

Die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; von der Limette die komplette Schale abreiben; 1 EL Koriander grob hacken.

3. Schritt

Die Pfanne erneut mit 3 EL Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und das aufgeklopfte Zitronengras mit den Ingwerscheiben, den gehackten Chilis und den Karottenscheiben 3 Min. anbraten. Mit 2 TL Koriander, 1 TL Paprika, ⅓ TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma und ½ TL Hing würzen, vermengen und kurz (!) mitbraten. Währenddessen über der Pfanne die Austernpilze in Streifen zupfen und kurz anraten. Mit 550 ml Wasser ablöschen, 2 Limettenblätter dazugeben und 10 Min. kochen lassen.

4. Schritt

Nach 10 Min. Kochzeit 200 ml Kokosmilch einrühren und einmal aufkochen lassen. Dann das Zitronengras und die Limettenblätter entfernen; die gebratenen Tempehwürfel und die abgetropften Mungosprossen dazugeben; mit 2 EL Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pappardelle auf zwei Suppenschalen verteilen und mit dem heissen Pfanneninhalt übergiessen und das Curry mit gehacktem Koriander garniert servieren.

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