Curry mit Tempeh und Gemüse - Massaman

Für das vegane Massaman-Curry haben wir das Gemüse und den Tempeh in einer würzig-scharfen und zugleich angenehm süsslichen Sauce serviert – sehr lecker!

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Massaman-Curry

200 g Tempeh – halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden
300 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
150 g Karotten – schälen und schräg in 1-cm-Scheiben schneiden
100 g grüne Bohnen, TK – auftauen und halbieren
½ TL Norialgen, gemahlen – dazu ein Stück vom Algenblatt in einem Mörser zermahlen
4 EL ungesalzene Erdnüsse – grob hacken und fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

500 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
5 EL Massaman Currypaste
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL geriebener Ingwer
2 EL grob gehackter Koriander
2 EL grob gehacktes Thai-Basilikum
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 645 kcal

Kohlenhydrate 43 g

Eiweiss 23 g

Fett 40 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Für das Massaman-Curry 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Tempeh darin von beiden Seiten goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

2. Schritt

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln 3 Min. anbraten. Den Ingwer dazugeben und 1 Min. mitdünsten; dann die Currypaste einrühren und ebenfalls 1 Min. dünsten. Mit 500 ml Wasser ablöschen, aufkochen und 10 Min. kochen lassen.

3. Schritt

Anschliessend die Karotten, Bohnen, Algen und Tamari dazugeben und weitere 8 Min. kochen. Dann die Kokosmilch einrühren, nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Tempeh dazugeben.

4. Schritt

Das Massaman-Curry mit Thai-Basilikum, Koriander und Erdnüssen bestreut geniessen.